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上海專家提醒:這種海鮮近期別吃!輕則中毒 重則致命!

2021-05-06 10:06:49 來源:新民晚報 編輯:李曉晴
摘要:上海海洋大學食品學院教授陳舜勝表示,隨著天氣的日漸增溫,水體富營養化會導致帶有強烈毒性的赤潮增多。由于貝類耐毒性強,食用貝類引起的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經性貝毒和健忘性貝毒中毒都可歸因于赤潮毒素。

  

這個小長假,你是否選擇來到海邊輕松一下,又是否點上海鮮大快朵頤呢?秦皇島市海洋和漁業局發布預警:近期檢測結果顯示,海虹麻痹性貝類毒素含量已超出安全限量標準2倍以上,如果食用極易引起中毒,嚴重的會導致呼吸停止。

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圖說:海虹是北方常見的食用性貝類,浙江與上海地區將其煮熟后的干制品稱為淡菜

海虹,又叫貽貝,是北方常見的食用性貝類,浙江與上海地區將其煮熟后的干制品稱為淡菜。上海海洋大學食品學院教授陳舜勝告訴記者,食用海虹引起的中毒,主要是因為海虹極易攝食有毒藻類或與有毒藻類共生,導致體內蓄積毒素,形成貝類毒素。他還提醒,夏季到來,也要小心創傷弧菌。

夏初海虹易染毒

春夏、初秋季節,水體富營養化會導致赤潮更多一些,而赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素后,會造成大量死亡?!跋啾扔隰~類,貝類耐毒性更強,部分染毒后仍然存活,容易被忽視。魚類遇到水質差的環境會游動避開,貝類一般為定著性生物,無法及時移動避開污染水體,更易染上毒素?!标愃磩俦硎?。

海虹是典型的濾食性雙殼貝類,會通過鰓的過濾攝取水中顆粒物和污染物,其中能夠被識別的雜質以假糞的形式被排出,而其他的粒子則會被送往消化系統中。需要指出的是,海虹大多生活在潮間帶至低潮線附近——這正是赤潮的多發區域。

染毒的貝類被人誤食用后,貝類毒素會在人體內迅速釋放而導致人中毒?!俺喑倍舅氐姆N類繁多,食用貝類引起的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經性貝毒和健忘性貝毒中毒都可歸因于赤潮毒素?!标愃磩俳榻B。其中,麻痹性貝類毒素被認為是事故發生頻率最高、分布最廣、危害程度最大的一種,其中毒的主要癥狀為:頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發燒、甚至呼吸停止。

挑選貝類有講究

陳舜勝表示,由于無法通過顏色、氣味等外觀判斷貝類是否有毒素,且烹飪也不能完全破壞貝類毒素,因此食用貝類一定要注意。他建議:赤潮多發期間,市民少食海虹等貝類。消費者可選擇采自海區環境保護較好的地區食用貝類,有關部門也應加強檢測、監控與監管。

“海虹為海水貝類,如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下,毒素稍微會排放掉一些。市民應從大型超市、正規農貿(海鮮)市場等有保障的場所購買,要選擇活力強、無異味的,不要吃死的?!标愃磩俦硎?,貝類的毒素一般在內臟中較高,食用前要去掉內臟,清洗干凈再煮熟。

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圖說:海鮮味美,也要當心創傷弧菌

還需警惕創傷弧菌

近年來,弧菌性感染發病率逐漸增加,每年幾乎都可見因加工或食用海鮮而感染弧菌的案例?;【缮钣诤K虻?,致病多見夏季或秋季。其中特別需要關注的是創傷弧菌,這類菌喜歡溫暖的、鹽度不太高的江河入???。每年5-10月海水溫度較高,給了創傷弧菌生長繁殖的有利條件。

“一般在魚蝦等新鮮海產品的表面,或多或少都存在一些創傷弧菌?!标愃磩傺芯縿搨【呀浗?0年了,對此經驗豐富。據介紹,可能感染“創傷弧菌”的方式主要有兩種:一種是進食生的或未經加工熟的海鮮等食源性創傷弧菌感染;另一種感染途徑是破損的肢體接觸海水,或海產品刺傷皮膚而感染?!氨热缭谇逑呆~蝦蟹的過程中不小心刺破了手,創傷弧菌‘趁虛而入’的概率就會增加?!标愃磩僬f,“海水本身也含有創傷弧菌,當皮膚存在傷口,人又長時間待在海水中,也會加大感染的幾率?!?/p>

患者一旦感染,常急性發病,大多有發熱、畏寒、嘔吐及腹瀉癥狀。一旦診治不及時,感染者致死率超過三成。因此創傷弧菌還被稱為“海洋中的無聲殺手”。慢性病伴免疫功能低下者、高齡、糖尿病、血液病患者感染創傷弧菌易引發嚴重敗血癥。

陳舜勝提醒:食用海產品、水產品,要充分煮熟、蒸透,因為高溫可以殺死細菌?!凹庸ずur時要切記生熟分開,避免交叉污染。皮膚上若有尚未完全愈合的傷口,也不要接觸海水以及海鮮生物?!倍坏┍缓.a品刺傷或者食用了未經加工熟的貝甲類海產品后出現高熱等癥狀,就要警惕是否被“創傷弧菌”感染,須及時前往醫院治療。(郜陽)

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