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“老字號 新國潮” 上海特有風味變海派國潮美食

2021-05-06 11:22:20 來源:新民晚報 編輯:李曉晴
摘要:“五五購物節”老字號紛紛“變身”,蔥油、辣醬油、黃酒等傳統的上海特色風味“入題”,經由創意成為“新品”,上海特有風味成為海派國潮美食。

  

你吃過有淡淡黃酒味的蛋糕嗎?你相信“老克勒”鐘愛的蔥油味可以完美融入西式點心蝴蝶酥嗎?你覺得小龍蝦出“辣醬油”新口味夠吸引人嗎?“五五購物節”老字號紛紛“變身”,上海特有風味成為海派國潮美食。

“五一”假期里,上?!昂袇^房”的市民發現,最近盒馬新出了8款海派國潮美食,它們均以蔥油、辣醬油、黃酒等傳統的上海特色風味“入題”,經由創意成為“新品”。記者從盒馬獲悉,為參與第二屆“五五購物節”的“全球新品首發季”,盒馬推出了“老字號,新國潮”計劃,聯手上海十余家老字號,研發海派國潮新品。8款“跨界”美食只是“頭菜”,“五一”假期里,盒馬的排片表上大約有60余款美食將首發上市。

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黃酒蜂蜜蛋糕

作為中華老字號企業,金楓酒業建廠已有80多年的歷史,旗下品牌石庫門是上海人喜歡的老味道。在“新菜單”里,“石庫門”與盒馬烘焙聯手研發推出的兩款黃酒口味甜品——黃酒蜂蜜蛋糕、巧克力黃酒蛋糕最為“吸睛”。金楓酒業餐飲總監王瑩說,這是餐飲、零售行業內首次將黃酒類甜品大規模生產,“仿佛打開了一片嶄新的空間”。

甜品中加入酒類,在歐洲比較常見,但在中國比較少見,尤其黃酒帶苦味,與香甜的蛋糕很難搭配。盒馬工坊上海區負責人陳美君介紹道,經五十多次測試、比對,雙方終于找到了方法——將黃酒煮沸后繼續加熱,讓酒精揮發少許,留下的就是不發苦的黃酒味,不僅不會破壞甜品的愉悅感,還能帶來更多的芳香。

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石庫門冰鎮小龍蝦

“石庫門冰鎮小龍蝦”則是石庫門與盒馬聯手的另一道新菜。這道創意菜,精選6-8錢的小龍蝦,搭配石庫門黃酒與秘制香料,配制成“冷吃小龍蝦”,十分美味。陳美君說,這幾年冷吃小龍蝦一直是夏天的“爆款”,“業內以前經常用花雕酒來做冰鎮小龍蝦,這次與老字號合作后,我們突發奇想,能否用上海獨有的石庫門黃酒來佐料,結果研發特別順利,成為這一波新品中第一個確定的產品”。

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素八寶辣醬盒子

“素蟹粉豆腐”和“素八寶辣醬”這兩道新品,則是豫園百年凈素菜館“春風松月樓”與盒馬共同合作的新品。松月樓的“素八寶辣醬”原是面食的澆頭,也是上海人鐘愛的濃油赤醬風味,如今在盒馬大廚的巧思下,以挖空的饅頭當容器,填入八寶辣醬,制成了“素八寶辣醬盒子”,饅頭烤得酥脆,辣醬回味悠長,老味道有了新吃法。

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蔥油蝴蝶酥

此外,老上海人鐘愛的蔥油和辣醬油也有創新演繹,盒馬8款新菜中還包括蔥油蝴蝶酥、蔥油麻糬面包、辣醬油小龍蝦。懷舊與創新,居然這樣融為一體,好奇的你想嘗嘗嗎?(金志剛)

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