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山西老字號味道之“永祥和”煮餅

2021-03-31 16:13:03 來源:山西日報 編輯:楊庭聿
摘要:2013年“山西品牌中華行”活動中,老字號“永祥和”煮餅端上了聯合國餐桌,“永祥和”煮餅還被確定為中國非物質文化遺產。緊跟市場新變化,“永祥和”煮餅擦亮品牌,拓開一條創新之路。

  

用小麥粉、小米、蜂蜜、芝麻仁、香油、糖等,多種優質原料配制而成的聞喜煮餅,香甜可口,酥沙不膩。它曾被列為皇家貢品而名揚九州。2013年“山西品牌中華行”活動中,老字號“永祥和”煮餅端上了聯合國餐桌,受到了國際友人的好評;獲得國家發明專利,確定為中國非物質文化遺產,開通線上旗艦店,在中央臺播發專題介紹片……緊跟市場變化,聞喜煮餅不斷講好故事,擦亮品牌,拓開一條創新之路。

保護品牌,保證品質,打通振興之路

“大小均勻蛋圓形,有餡不漏包心中,外酥皮緊內松軟,掰開拉絲松柏香。這是聞喜煮餅代代相傳經久不衰的原因?!敝腥A老字號永祥和公司董事長胡文玲介紹說,煮餅制作工藝流程多且精細,要先配料、制餡、制坯、成型,隨后蘸水油炸、冷卻、上汁、粘芝麻,最后回性、成品包裝……如今,永祥和已經工業化生產,但仍嚴格遵循傳統工序。

盡管精工細作,但曾經很長一段時期,聞喜煮餅只“沉睡”在晉南一帶,并沒有走入更大更遠的市場。胡文玲作為聞喜煮餅發展歷史上的一個支脈傳承人,2009年建立了永祥和聞喜煮餅食品有限公司,開啟了一場艱難的創業之旅。

聞喜煮餅起源于漢代,聞名于明清,清康熙元年(1662年)康熙皇帝巡視山西,途經聞喜,品過此點后稱贊不已,遂賜官名“聞喜煮餅”。

一直以來,聞喜煮餅以家庭作坊生產為主,品牌雜亂,品質也參差不齊。胡文玲決定打響“官”字品牌,2003年注冊“永祥和”等商標,逐漸打通了一條通過保護老字號的聞喜煮餅品牌復興之路。

“老字號產品,首先要保證質量穩定?!焙牧釋χ箫炠|量的要求近乎苛刻:一次次設計、一遍遍修改、反反復復實驗……2003年,胡文玲搜集資料,全面了解聞喜煮餅的背景,查閱了《聞喜縣志》《晉商史料全覽》《山西資料匯編》等書籍,走訪科研院所的專家學者,深入制作煮餅的大小作坊,實地學習觀摩。一年多的時間,永祥和將“尖底圓口油鍋”改為“平底牛槽油鍋”;在傳統白糖餡料的基礎上,研制了紅豆、綠豆、藍莓、山楂等口味,開創了非油炸、無蔗糖聞喜煮餅,采用了氮氣獨立包裝……新包裝、新口味,一經上市,就受到了消費者的喜愛。

線上銷售,拓寬渠道,順應時代發展

疫情期間,網店、直播的盛行給老字號品牌提供了銷售新思路。

“很多人乍聽到聞喜煮餅的名字,一定會猜想它是飯食一類的東西,但當你打開包裝時,完全在意料之外,聞喜煮餅并不是餅狀,而是滾圓形,外邊裹一層脫皮芝麻。還有呢,煮餅也不是煮出來的,而是炸出來的,這是因為晉南民間把炸叫做煮,才有了煮餅這一稱呼?!?/p>

1月21日上午,在永祥和的線上直播間里,胡文玲和兒媳婦景嬌一起為觀眾介紹產品、講解煮餅文化,在鏡頭前給大家展示煮餅的制作工藝。

“提起山西的聞喜煮餅,首先要提到三位名人:一位是康熙皇帝,在品嘗過后為它御賜名‘聞喜煮餅’,使它從鄉村市井進入宮廷;一位是魯迅,在其小說《孤獨者》中寫下‘我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人魏連毅’的字句,使它聲名遠播,久負盛名;還有一位是山西籍著名歌唱家郭蘭英,在抗美援朝戰爭期間,與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅,赴朝鮮慰問志愿軍戰士,成為我們心中最可愛的人愛吃的美食?!?/p>

通過線上直播,永祥和打造了全新的消費場景。

“接下來,我們計劃將原來每周兩次的直播增加到兩天1次,每次2個小時?!比尕撠熅€上銷售的景嬌說,“現在已經進入銷售旺季了,很多在外地的晉南人都會在網上訂購,送給親朋好友?!?/p>

胡文玲表示:“這次疫情對于實體店的沖擊不言而喻。但它也促進了我們老字號食品企業轉變思路,順應時代潮流,開拓網上商城等銷售途徑?!?/p>

挖掘內涵,講好故事,傳播品牌文化

這兩年,永祥和嘗試在包裝上,設計富有時尚氣息、潮范兒十足的圖案,來吸引年輕消費者。

但是老字號、老品牌的產品,想要“走”入年輕消費者群并不容易。

經過幾次嘗試后,胡文玲認識到,老字號進軍文創要避免浮躁,不能在宣傳和營銷中丟失本心,“老字號的立身之本仍應是精益求精的工匠精神、童叟無欺的誠信品質以及過硬扎實的產品質量?!?/p>

為擴大品牌影響力,傳播品牌文化、講好聞喜煮餅故事,永祥和正在籌建聞喜煮餅非物質文化產業園,編寫戲曲節目和拍攝電視劇,宣傳煮餅文化;建設產學研基地,集旅游、教育、科研于一體的綜合性傳統食品制作基地;籌建“聞喜煮餅”博物館,讓更多的人感受傳統文化……

除了講故事,還需品種的多樣性?!氨WC品質、面向大眾,讓招牌亮起來?!焙牧嵴f,“我們現在除了做煮餅,還有花饃,借助聞喜優質的小麥產區,我們正在努力研制更多的面食產品?!?/p>

“雖然聞喜煮餅已經走過了三百多年的歷史,但是對于山西的晉南人來說,在家有喜事、逢年過節時都會將聞喜煮餅擺上自家餐桌來招待客人,而走親訪友時,隨身帶幾盒聞喜煮餅也是倍兒有面子的事。下一步,我們不僅要將這種傳統民俗延續下去,還要發展出新的民俗、新的產品、新的潮流?!?8歲的胡文玲干勁十足。(王荔)

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