中國食品安全網訊（沈庚前?記者?黃永?。┨蕊炇菐в兄魇硨傩缘谋匦枋称?，疫情得到有效控制后，市場需求量快速增加。自復工復產號角吹響以來，山西鑫炳記食業有限公司科學計劃、穩步推進，供給端迅速恢復，產品供不應求。線下滿負荷生產的同時，這家老字號企業還聚焦線上、總體布局，著力將傳統名吃打造成“新網紅”。
鑫炳記復產復工
山西鑫炳記食業有限公司是太谷縣首批食品類復產復工企業。從2月下旬初步復工時30%的復工率，到不久前100%恢復生產，“鑫炳記”太谷餅、槽子糕等主食類糕餅產品始終供不應求，讓這家老字號企業的年輕“掌門人”——總經理李俊偉既有動力，又有壓力。
在2019年9月獲得全國道德模范提名的李俊偉深知企業應負的社會責任，在疫情初期物資緊缺的時候，李俊偉決定將庫房應對春節銷售高峰的價值十萬余元的太谷餅全部捐獻出來，復工復產后壓力可想而知。同時，為一線捐贈防控物資累計十余萬元。作為太谷縣新階層人士聯誼會會長單位，還組織各成員單位為太谷縣防控一線捐贈了三十余萬元的資金和物資。
“鑫炳記”是始創于1859年的百年老店，作為鑫炳記太谷餅第五代傳人，李俊偉一手將這家小型傳統食品企業重塑為集研發、生產、銷售、旅游為一體的省級工業旅游示范園，讓隨著人們飲食結構的變化日漸被冷落的太谷餅重新“翻紅”。
鑫炳記太谷餅第五代傳人李俊偉接受記者采訪
李俊偉認為以太谷餅為代表的山西特色傳統食品的市場容量還很大，關鍵在于開發和順應，對于企業來說，則是要找準定位和方向，扎實深耕，才能應對像新冠疫情這樣的巨大考驗。
2019年11月，國務院批復同意建設山西晉中國家農業高新技術產業示范區；2020年4月26日，太谷縣撤縣設區，正式成為晉中市太谷區。在李俊偉看來，這對主打農副產品加工的企業來說，是一大利好，大有可為?！蚌伪洝币矊⒂诮衲耆腭v農高區，新增土地60畝，投資6000多萬元新建一座現代化標準廠房，升級裝備，在現有三大品類、40余個品種的基礎上，開發功能太谷餅等系列新品，擴大生產規模，占領市場。
鑫炳記食府
“鑫炳記”志在將太谷餅推向全國乃至全球，發展電商是關鍵詞?！蚌伪洝痹诒姸嗵蕊灱庸て髽I中率先嘗試在互聯網銷售，為行業帶來了新的思路。2015年，“鑫炳記”“觸網”，當年底，網絡銷售已占到整體銷售的三分之一還多。今年疫情期間，“鑫炳記”又嘗試“直播帶貨”，短短幾個月，銷量同樣迅速攀升致當期的三分之一。過去僅在省內及周邊省市銷售的太谷餅，如今覆蓋了全國市場。
李俊偉表示，太谷餅不僅是傳統食品，更是傳統文化，“老字號”要“常青”，既要在傳承中站穩腳跟，更要從創新中積累能量，面對疫情這樣的突發事件，也才能擁有抗風浪、渡難關的力量。
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