????中國食品安全網訊（黃俊)?2019年11月21日下午，《順德區食品經營單位責任主體評估及HACCP管理體系專題分析會議》在順德區市場監督管理局（簡稱市監局）召開。順德區市監局、順德區教育局領導、70家學校負責人出席會議。
順德區食品經營單位責任主體評估及HACCP管理體系專題分析會議現場
????會議對“順德區食品經營單位責任主體評估項目”（簡稱項目）情況做了總結。該項目工作由順德區市監局委托佛山市食品安全學會完成，開展近兩個月（9月初至10月底）時間。項目內容是在調查評估每家學校食堂食安風險狀況基礎上，建立SLDB-HACCP食安管理平臺，以有效降低每家學校食堂的食安風險。
????餐飲業SLDB-HACCP食品安全管理體系主要針對我國餐飲業食安風險控制三大“痛點”：餐飲單位缺一套實際有效的操作規范、負責人不清楚員工違規行為（最大風險）、一線員工素質不高。以建立一套有效的員工違規行為記錄體系為核心，通過幫助監管人員和餐飲單位負責人清楚掌握員工違規行為（風險），從而發揮有效清除食安風險的作用。在順德區市場監督管理局推行餐飲業SLDB-HACCP體系工作基礎上，由佛山市食品安全學會等單位起草，已經完成編制技術程序，成為國內首個SLDB-HACCP體系地方標準。
????會議主要內容是由董華強教授介紹和分析該項目開展情況。通過開展該項目，項目組在幾乎每家學校食堂中都發現多個不同食安風險點，并提出了相應的排除措施建議。其中68家學校在項目結束（10.31）前已完成了全部發現風險的排除，排除率高達97.1%。董教授說，該項目再次證明SLDB-HACCP平臺是餐飲單位降低食安風險的有效工具。
??對于餐飲業食品安全風險控制的三大“痛點”問題，目前國內尚無有效的治理工具，成為餐飲業食品安全問題“久治不愈”的重要原因之一。該地標的出臺，將對治理這些餐飲業食品安全“頑疾”發揮重要作用，有效提升餐飲業食品安全治理能力和效率，對餐飲單位、政府食品安全監管部門提高食品安全保障能力產生重大推動作用，應用前景十分廣闊！
??董教授建議，由于餐飲單位食安風險是一個發現-排除的持續過程，不能指望一次工作達到持續效果?？梢越柚鶶LDB-HACCP平臺，委托專業機構開展常態化、持續性工作，以極小投入（約500元/月）換來極大成效，大大提升學校食安保障水平，令消費者（學生及家長）滿意，令職能部門和社會放心。
??????順德區教育局吳俊科長發言對該項工作給予充分肯定，感慨“專業的人干專業的事”效率高。他說，學校、教育部門經常組織各種類型的險檢查活動，但卻不清楚學校還存在那么多食安風險點。而在FFSS幫助下，一下就查出并排除掉這些風險點，對提升學校食安保障水平幫助很大。也希望這類工作能繼續開展下去。
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順德區市監局分管副局長孔繁昌講話
????最后，順德區市監局分管副局長孔繁昌對FFSS圓滿完成該項目表示感謝，并對學校食安工作提出更多要求，強調食安風險控制是一個動態變化的過程，需要各方持續不斷地努力，才能有效保障人民群眾的食品安全。
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