浙江省市場監管局緊急部署開展餐飲食品安全整治行動

中國食品安全網訊 （記者 連待待?戴正聰）為做好常態化疫情防控階段的餐飲食品安全監管，切實防范餐飲食品安全事件的發生，5月23日，浙江省市場監管局印發《關于開展餐飲食品安全整治行動的緊急通知》，嚴密部署組織開展為期一個月的餐飲食品安全專項整治行動，對重點集中供（用）餐單位進行細查，包括十個關鍵控制點：

細查制度建立執行情況。檢查餐飲服務單位是否設立食品安全管理機構，并配備經考核合格的食品安全管理人員；是否建立從業健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求等制度，以及食品安全事故處置方案；學校還應建立并落實校長陪餐制；開展食品安全自查，記錄完整，學校要求每周一次自查。

細查食品經營許可情況。檢查餐飲服務單位是否持有有效《食品經營許可》或登記證；記載的法定代表人（負責人）、住所、經營場所、主體業態與實際是否符合，是否存在涂改、造假現象；是否存在超許可范圍經營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應經營活動等。

細查人員健康管理。檢查從業人員是否按規范晨檢并做好記錄；從業人員是否持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，專間人員佩戴口罩進行加工制作；禁止發燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業人員上崗。

細查原輔料購進質量安全情況。檢查餐飲服務單位是否從合法渠道采購食品及原料、建立穩定的原料供應渠道或供應商，采購食品的供應商是否合法、具有合法票據；在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時，是否采取有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時處理超過保質期或者變質的食品及原料；是否外購熟食肉制品、非預包裝糕點類食品等。

細查餐飲加工制作情況。檢查餐飲服務單位加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期和易于引發食物中毒的高風險食品；加工用具、容器是否明顯區分，實施色標、分類、定位管理；是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染；重大活動接待賓館飯店和學校食堂是否加工制作四季豆、發芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品。

細查餐飲具清洗消毒情況。檢查餐飲服務單位是否配備清洗消毒保潔設施設備，是否對餐具、飲具進行清洗消毒，是否使用符合國家標準和衛生規范的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具等。

細查環境衛生情況。檢查餐飲服務單位是否及時清理餐廚剩余物、污物、垃圾，做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產生異味；是否做到無蜘蛛網、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設施設備不受污染；是否保持衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，并配備洗手液、消毒液等。

細查配送過程情況。檢查集體用餐配送單位是否使用專用的密閉容器和車輛配送食品；配送食品前，是否對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒；食品是否使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法；食品中心溫度60℃以下的，燒熟至食用的間隔時間嚴禁超過2小時。

細查發現問題整改和應急防控措施到位情況。檢查餐飲服務單位是否建立相應管理制度措施，在接到消費者投訴食品感官性狀異常時，及時核實，經核實確實有異常的，及時撤換，告訴備餐人員做出相應處理并對同類食品進行檢查；是否制定食物中毒事件處置方案，發現有食物中毒事件潛在風險，以及發生食物中毒事件時按規定報告、保護好現場和留樣食品等。

細查飲用水安全管理。檢查餐飲服務單位桶裝水飲用水采購索證索票是否齊全，飲水機是否按要求定期清洗、消毒；直飲水、燒開水、凈水器等飲用水設施設備是否索取有效涉水產品衛生許可批件；是否定期更換直飲水、凈水器設備濾芯；使用自備水的餐飲單位是否定期對飲用水進行送檢。

《通知》要求各地要對照十大關鍵控制點和食品安全法律法規規定，采取自查和監督檢查相結合的方式，對重點單位開展拉網式的全面檢查，嚴格督促餐飲單位控制食品安全危害因素和風險點，切實消除隱患，并將檢查情況全部錄入浙江省行政執法平臺，做到有記錄可追溯。要求嚴格查處發現的違法違規行為，嚴懲重處整治期間發生食品安全事件的單位，集中查處一批案件，形成監管執法威懾力。要求對檢查中發現的問題一律要求限期整改，并進行跟蹤復查，確保整改到位，問題閉環到位，并舉一反三，堅決防止點的問題演變成面上行業性、區域性風險。省市場監管局近期將由局領導帶隊組織開展防疫產品和食品安全專項督查行動，切實把整治行動落到實處。