中國食品安全網訊（邵振宇）?“明廚亮灶”是規范餐飲服務單位加工操作行為，增強食品安全風險防控和誠信自律意識，保障消費者知情權，推動社會共治的有效手段。2020年南通市政府為民辦實事項目明確了在市區建成油煙達標排放、污水按規納管的“互聯網+明廚亮灶”餐飲單位1000家，通過“三結合”“三明確”有序推進“互聯網+明廚亮灶”項目建設。
一是結合餐飲示范創建，明確項目建設思路。結合餐飲安全示范創建，把“明廚亮灶”情況納入餐飲量化分級及示范餐飲店評價指標，不斷提高餐飲單位食品安全管理水平。推行“互聯網+明廚亮灶”方式，采取視頻傳輸技術，將關鍵環節和重點區域的餐飲加工行為直接通過視頻設施展示給消費者，對餐飲單位食品加工過程做到可視、可感、可知。通過多種渠道學習借鑒“互聯網+明廚亮灶”建設的最新技術、發展趨勢，明確“互聯網+明廚亮灶”項目建設思路。
二是結合網絡訂餐整治，明確項目建設點位。開展“食安利劍2020”餐飲外賣專項治理，推進放心外賣創建活動，要求第三方平臺要利用資源優勢，支持餐飲外賣主體加入“互聯網+明廚亮灶”建設。積極推進落實網絡訂餐“五自查三嚴格五協作”機制，通過線上線下協同治理，建立健全了風險防控、全程追溯、數據監測、信用管理、社會共治的長效機制，第三方平臺和入網餐飲主體食品安全責任得到全面落實。印發了《關于協作推進 “互聯網+明廚亮灶”項目建設的通知》，精心挑選食品安全有保障、油煙排放符合環保要求，污水按歸納管排放的單位參與項目建設，目前已基本完成1000家點位篩選。
三是結合智慧城市建設，明確項目建設方案。充分利用最新視頻直播、物聯網、云技術、大數據、AI人工智能分析等技術，明確基于云平臺管理的“互聯網餐飲+明廚亮灶”建設方案。通過互聯網將廚房現場視頻畫面上傳至智能視頻云平臺，利用云平臺對前端攝像機進行數據接入和分析，通過智能分析系統對數據進行挖掘、碰撞、處理；通過管理系統將上傳、處理后的數據進行轉發、綜合利用。消費者可通過外賣平臺、公眾號、小程序、掃碼展示等多種渠道查看餐飲單位食品安全信息、后廚管理情況等。目前，該項目正按序時進度全力推進實施，預計11月底左右可初步建成視頻可視化數據中心，對餐飲單位信息進行歸集、分析、展示等。
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