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家鄉風物

福建漳州:“霞美牡蠣”已打響品牌 再繹新傳

2022-04-11 10:38:02來源:福建日報編輯:鄭添元
摘要:漳州市古雷開發區霞美鎮牡蠣是福建省乃至全國的牡蠣產業集散中心。日前,霞美鎮的牡蠣淺海吊養養殖面積2萬多畝,日平均加工采摘約為1000噸,全年可加工超20萬噸,每年為全鎮群眾提供約1.5億元的純收入。

  

漳州市古雷開發區霞美鎮牡蠣養殖歷史悠久,是福建省乃至全國的牡蠣產業集散中心,涵蓋育種、養殖、加工全鏈條,分布在全鎮18個行政村,淺海吊養養殖面積2萬多畝?!跋济滥迪牎币汛蝽懫放?,獲得國家“綠色食品”、福建省農產品名牌產品等稱號,全年可加工超20萬噸,產品暢銷全國各大中城市、港澳臺,以及新加坡、日本等市場,產值約5億元。

遠溯至宋

牡蠣,也叫海蠣,俗稱“蚵”“蠔”“蠣黃”等,是海洋中常見的貝類,因口感良好、營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。

漳州歷來盛產牡蠣。唐代以前,漳州地區沿海群眾就已向海洋取用食物。宋代以后,漳州沿海興起海水養殖業,養殖品種包括牡蠣等?!墩闹菔兄尽酚涊d,漳州采拾牡蠣的歷史較早,明正德年間(公元1506年至公元1521年),漳浦、云霄兩縣的縣志就有養殖采集牡蠣的記載,龍海在明代已在九龍江口采集牡蠣。漳州境內內陸江河溪流出??诘臏\海灘涂地帶,海水咸淡適中,餌料豐富,利于牡蠣的繁殖生長。主要養殖區有九龍江出口處兩側灘涂和雞嶼海區、佛曇灣、古雷灣、舊鎮灣的霞美養殖基地、漳江灣、宮口灣甲洲海區以及東山灣的小部分灘涂。

“在民間傳說中,霞美牡蠣養殖發展歸功于劉霖?!惫爬赘劢洕_發區農林水局副局長林周興說,劉霖是霞美鎮過田村人,萬歷五年(公元1577年)登進士第,其在山東道監察御史任上時,發現當地老百姓在海上灘涂用破磚殘瓦養殖牡蠣,覺得家鄉霞美也有同樣的沿海條件,于是便派人收購了不少長在破磚殘瓦上的牡蠣苗,雇船裝了幾十大箱,運回家鄉。從此以后,霞美人就大養牡蠣。

清光緒版《漳州府志》“食之屬”記載,牡蠣附石而生,磈礧相連如房,故名蠣房,海濱在處有之產,小者名珠蠔,為佳。

清版《漳浦縣志》記載:“浦產小者名珠蠔為佳。左顧為牡,右顧為牝?!?913年版《漳浦縣志》記載,霞美鎮位于漳浦縣東南部(現為古雷開發區管轄),東隔舊鎮港與六鰲半島相望,是牡蠣主產區。

不斷迭代

沈海高速到“古雷”出口后,沿著沿海大通道往霞美方向行進,可以看到沿著海岸線都是成片的海塘。在離岸百十米外,海面上漂浮著大量排列整齊的浮球,隨著海浪有序起伏,非常壯觀。

“那些海面上的浮球下都吊著網箱,里面養著牡蠣、鮑魚、扇貝等各種海鮮水產?!绷种芘d說,霞美牡蠣產業的大發展,始于20世紀80年代實行“大念山海經”政策。當時,政府引導全鎮在沿海灘涂矗立石條,好讓牡蠣籽附在石條上“扎根”生長。當地“土蠔”就是這樣來的,目前仍有部分群眾靠采摘“土蠔”為生?!巴料枴毕啾绕渌嘤B殖的牡蠣而言,有味道鮮甜、袖珍飽滿等特點,《漳浦縣志》里記載的“浦產小者名珠蠔為佳”指的就是這種“土蠔”。

“現在的牡蠣都改為淺海吊養了?!绷种芘d介紹說,20世紀90年代,霞美鎮引進太平洋牡蠣,發展牡蠣育苗附苗技術,將培育出來的牡蠣籽附在空殼上,再將成串附苗的海蠣殼拴在泡沫“浮萍”上放進淺海吊養。這種淺海吊養成活率提高、產量提高,品質也更好。

在霞美鎮江北村沿海的海塘里,工人從海里采摘來的牡蠣個頭飽滿肥大,品相很好?!斑@些都是三倍體牡蠣?!绷种芘d笑著說,三倍體牡蠣是利用現代生物技術培育而成的,天然牡蠣有兩套染色體(二倍體),科學家人工培育出四倍體牡蠣,兩者雜交,誕生出三倍體,能使養殖的牡蠣更大、更肥。

據了解,目前,霞美鎮共有種苗培育場20家,種類有太平洋牡蠣、二倍體牡蠣、三倍體牡蠣、淡化牡蠣等,淺海吊養養殖面積2萬多畝,全鎮從事牡蠣產業的工人約為8000人。牡蠣產業從業人員的覆蓋面極廣,眾多婦女、老人參與其中,日平均加工采摘約為1000噸,全年可加工超20萬噸,產值約5億元,每年為全鎮群眾提供約1.5億元的純收入。

延鏈升級

拆分、挑揀、清洗、分級、保鮮、加冰、包裝……霞美鎮上黃村鵝旦牡蠣有限公司的生產車間,各條生產線一片繁忙。

鵝旦牡蠣有限公司是一家以加工、銷售生蠔為主的企業,從牡蠣養殖、加工再到銷售,已經形成了完整的產業鏈。目前,該加工廠工人數量大概在300人左右,并在各鎮還設有21個小加工廠,牡蠣加工旺季時工人數量可達1000多人,為古雷開發區轄區四鎮人民提供了大量的就業機會。

“最近每天生蠔的出貨量大概是三四萬件,共10多萬斤。產品除了自營一部分外,還給各大電商平臺代發貨,發往全國各大城市?!冰Z旦牡蠣有限公司總經理蔡春桂說,線上線下聯合的銷售模式打開了霞美牡蠣產業的對外市場。

這是當地牡蠣銷售“掘金”線上的一個縮影。近年來,隨著牡蠣產業的持續做大,當地許多人開始把眼光放到拓展銷路或延長產業鏈條之上。如,霞美鎮中社村的林炳坤注冊九坤蠔業開發有限公司,利用新鮮牡蠣專門生產蠔油等,享譽當地。

“這幾年,霞美鎮的牡蠣產業鏈已涵蓋育種、養殖、加工全鏈條?!绷种芘d說,除養殖外,全鎮還有數十家種苗育場;全鎮有牡蠣加工場117家,加工工序涵蓋鮮品挖取、蒸熟挖取、鮮品整粒小包裝、烘干和提煉蠔油半成品;全鎮還有20多家牡蠣殼中介機構,主要負責收集可利用牡蠣殼分配至各村進行鉆孔串線,作為牡蠣苗種附著物;還有廢殼處理產業,經鎮政府倡議,各村牽頭各牡蠣加工廠與環??萍计髽I簽訂協議,每日清理約80噸牡蠣殼廢棄物,盡量做到日產日清。

據悉,當地政府正準備出臺一系列舉措,做大做強牡蠣產業。如,對牡蠣加工工藝進行改進,對鍋爐設備進行升級,將燃料從傳統煤替換為環保煤、天然氣等,并正在探索建設牡蠣加工園區,將牡蠣加工廠集中起來,統一規劃、統一管理。(黃如飛 蕭鎮平 薛敏靈)

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