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如何正確食用香椿

2022-04-07 10:11:32來源:西安新聞網編輯:呂可意
摘要:專家表示,新鮮香椿選購時要一看二聞三查,臭椿和香椿外觀極為相似,但有一種怪異的臭味,不可購買和食用。

  

春季是香椿上市的季節??申P于香椿,最近網上有傳言說“吃香椿會致癌,因為里面含有亞硝酸鹽和硝酸鹽!”“香椿中含有亞硝酸鹽,食用不當的話可能引起食物中毒!”那么香椿當中含有致癌和致毒物質的說法到底是真是假?對此,省疾控中心專家辟謠稱,市民朋友無需過度夸大及恐慌,吃香椿掌握正確食用方法即可。

專家表示,研究表明,香椿在發芽期時,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態的,隨著時間的推移,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸升高。其中亞硝酸鹽具有一定毒性,過量食用有一定的食品安全風險。但大家不必恐慌,其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,只不過香椿中的含量要稍高一些,但只要掌握正確食用方法就不會引起中毒。

建議新鮮香椿選購時要一看二聞三查:一看是否新鮮。觀察香椿的根部和莖葉,新鮮香椿根部飽滿、無褶皺,莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤,顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮;二聞是否清香。香椿具有明顯而獨特的清香氣味,不要購買和食用霉腐、有異味的香椿,需要注意的是,臭椿和香椿外觀極為相似,但有一種怪異的臭味,不可購買和食用;三查是否掉葉。新鮮香椿芽葉片牢固,不會輕易掉落,放置時間較長的香椿,拿起時葉片容易脫落。

香椿最好只吃香椿嫩芽,選葉子紫紅色多的,如果出現腐爛變質的情況,就不要吃了。消費者從市面上購買回來的香椿,建議先用開水焯燙1分鐘左右,再烹調食用,以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費者會腌制香椿以延長儲存時間,如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,這樣可將亞硝酸鹽降到較低水平。如果短時間貯存,可用保鮮袋裝好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天,食用前用開水焯燙。如果一次吃不完,可將香椿清洗干凈后,開水焯燙后撈出瀝干水分,晾涼置于保鮮袋中,排空袋內空氣后密封,在冰箱-18℃左右冷凍保存并盡快食用。

此外,眼下也是欣賞油菜花海的好時節。油菜花除了具有觀賞價值,更有重要的經濟價值和營養價值。其壓榨的菜籽油中含有維生素E、K及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質和脂肪酸,也是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。但是,包括菜籽油在內的植物油中脂肪酸含量很高,長期過多攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險,提醒大家日??刂坪弥参镉偷臄z入量。(王江黎

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