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關于堅果霉菌污染的風險提示

2021-10-28 09:18:35來源:中國市場監管報編輯:邢丹
摘要:堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等,深受消費者喜愛,但在潮濕環境下,容易受霉菌污染。消費者購買堅果應選擇正規場所,購買正規企業生產的產品,避免購買過期食品。堅果開袋后盡快食用。如果吃不完,應密封保存并置于陰涼干燥處。

  

堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等,深受消費者喜愛,但在潮濕環境下,易吸收空氣中的水分,受霉菌污染,因此特作以下風險提示。

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圖片來源?視覺中國

堅果受霉菌污染有何風險?

按照《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標準限值,可能意味著其食用價值降低,甚至不能食用。

霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害,取決于霉菌是否代謝產生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產生黃曲霉毒素等,而黃曲霉毒素是強致癌物質之一,大量攝入時會引發急性中毒。

消費者如何防范霉菌污染危害?

細心選購堅果。選擇正規場所,購買正規企業生產的產品,避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果,按需購買。購買散裝堅果時,要注意堅果外形和果實形態,挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

合理儲存堅果。最好現吃現買,堅果開袋后盡快食用。如果吃不完,應密封保存并置于陰涼干燥處。

不食用霉變堅果。食用之前,如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質,或較為明顯的霉斑,請不要食用。咀嚼時,若發現有苦味、霉味或辛辣味,盡快吐出來并及時漱口。(中國食品科學技術學會)

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