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“春茶貴如油” 春茶到底“貴”在哪兒?

2022-04-07 14:35:59來源:中國食品安全網編輯:呂可意
摘要:春茶往往是一年里最好的茶,由于采摘時間不同,品質與特點也各不相同。在一年的茶葉中,春茶的營養積累最為厚實,含量最高,春茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的。

  

中國食品安全網訊(鄭添元 呂可意)“待到春風二三月,石爐敲火試新茶?!辈?,是自然的精靈,而春天是四季的希望,對于喜好以“一盞清茗酬知音”的中國人來說,于每年清明節氣前采制的新茶堪稱“茶中極品”。青翠細嫩的茶葉在茶壺中舒展沉浮,隨著一縷縷氤氳的霧氣翩然綻放,形美氣清。品上一口,味道更是 甘香如蘭,幽而不冽,讓人久久難忘。

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青翠細嫩的茶葉在茶壺中舒展沉浮?鄭添元攝

什么是春茶?

古詩云:陽春三月試新茶。春茶往往是一年里最好的茶,由于采摘時間不同,品質與特點也各不相同。

4月2日,筆者走訪西城區馬連道茶城多家商戶了解到,第一波春天采摘的茶葉,稱為頭春茶。頭春茶一般可以輪采三四次,第一輪就是頭采。在春茶之中,頭春茶代表的是高品質,頭春接下去就是二春。因為每個省份氣候的差異,頭春茶的時間會有區別。頭春茶包含頭采茶、明前茶、雨前茶。

在清明節前采制成的茶葉統稱為明前茶。明前茶采摘早、產量少、上市時間也搶先,對消費者有不小的吸引力。坊間也有“明前茶,貴如金”之說。

頭采茶是明前茶中的一種,為茶園開園后,第一次采摘時極少數、少量的,已經達到標準的芽葉。因為采摘時間最早,數量極少,口感清香,也是飲茶人認為最接近自然的味道;但其性價比不高,如果不是資深飲茶愛好者,大可不必盲目追求頭采茶。

在清明到谷雨之間采制的茶葉稱為雨前茶。如果說,明前茶大部分都是芽蕊或芽嫩尖,嫩芽的形狀類似蓮心,那么,雨前茶的外形就比較大,一般是兩片茶葉帶一個芽的樣子,茶葉的形狀扁直,尖端都是直直的。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,茶葉內含物豐富,因此雨前茶滋味更鮮濃、耐泡,符合大部分消費者對茶葉的味道需求;同時,也不似明前茶需要搶鮮,產量也有所提高,所以性價比高。

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采茶的時間、茶葉的品質等因素決定茶葉的價格 呂可意攝

明前茶為何價格高?

明前茶最突出的就是鮮、嫩、綠、少。鮮,取決于明前茶芽葉較小,保留原味,即淡淡的清香;嫩,明前的茶都是最鮮嫩的,由于擔心芽葉損壞,所以全部需要人工采摘,人力成本高;綠,不同于其他的工藝,保持了它最純真的容貌;少,采摘50000顆芽頭,才能炒制1斤茶。

據資深茶友李先生表示,消費者認可明前茶的價格高,主要原因是名氣大,雖然好茶并不一定都是明前茶,但可以肯定的是,只要是明前采摘的綠茶,品相等級都不會太差,品質能夠得到基本保證。其次,清明前的氣溫較低,尚未有病蟲害發生的風險,也沒有使用農藥,所以是茶葉中最安全最健康的一種,也是最為原始、天然的味道。喝茶最為講究的是茶“香氣”,明前茶的香氣物質保存環境很好,所以香氣是其他季節的茶無與倫比的。

一位經營梅家塢龍井的茶商表示,春茶含有較高的氨基酸,而氨基酸決定了春茶新鮮淳爽的口感。因春天氣溫較低,早晚及白天、夜間溫差較大,氨基酸的分解速度遠低于其得不到產速度,使春茶的氨基酸堆積,在一年的茶葉中,春茶的營養積累最為厚實,含量最高,所以春茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的。

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茶商在挑揀龍井茶 鄭添元攝

春茶怎么喝?

針對網上有“綠茶新茶越喝越上火”的情況,筆者在走訪時也詢問了茶商與消費者,他們都表示,雖然,聽說過新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高,對神經系統和胃腸黏膜都有一定的刺激作用,喝后可能出現神經衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應。但是,我們沒有出現過此類現象。為了防范未然,也可以在低溫下密封放置半個月以上,使新茶退“火”,讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發生轉化或降解,使茶葉的香氣、滋味更醇厚。

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茶香悠悠 讓人久久難忘?呂可意攝

如何挑選春茶

茶葉專家表示,消費者可以記住“三認準”:一是認準標識,購買西湖龍井茶時需認準西湖龍井茶產地證明標識,證明標識上有專用的二維碼,可掃碼查詢真偽;二是認準顏色,明前茶是“黃中帶綠”,俗稱“糙米黃”;第三是認準品牌,對于絕大多數茶友來說,最簡單放心的辦法就是認準大品牌。

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