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韶關推進預制菜產業 讓“菜籃子”奔向“菜盤子”

2022-04-22 14:18:38來源:廣州日報編輯:包陽
摘要:為深入貫徹廣東預制菜產業高質量發展措施,韶關全力打造預制菜全產業鏈,積極推進“預制菜”產業園建設,讓“韶關味”香飄粵港澳大灣區。

  

民以食為天。在家做飯、點外賣、外出就餐,曾經是許多中國人的主要就餐方式。但如今對于視下廚房為難事的不少年輕人來說,卻有了一個友好的新選擇:預制菜。

梅菜扣肉是一道著名的客家菜式,但相對復雜的烹飪方式,讓年輕人望而生畏?,F在只需要打開一個預制菜包,僅僅需要一個微波爐和短短幾分鐘,一道原汁原味的梅菜扣肉便香噴噴地出爐了。這種免洗、免切、免調料、免火候、免經驗的做菜方式,輕易之間便俘獲了許多的年輕人和繁忙的都市白領,成為他們冰箱里的囤貨“新寵”。

近日,廣東省政府公布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地,推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。

作為廣東的農業大市,韶關市農業部門積極統籌,讓“菜籃子”向“菜盤子”進化,全力打造韶關預制菜全產業鏈。如今,韶關各縣市區正在積極推進“預制菜”產業園建設,聚焦市場端、原料端、研發端、金融端、產業集聚和地方承載端五個端口,打造農業高質量發展先行區,讓“韶關味”香飄粵港澳大灣區。

餐飲企業試水?預制菜漸成“時尚”

始興縣古塘食品有限公司從2008年就開始生產預制菜,生產品種多數是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產品。記者昨天來到古塘食品有限公司開辦的“古塘山莊”時,廚師張福平正在廚房里忙碌著,把宰殺好的鴨子進行腌制、焯水、鹵制等多項工序后,一道客家口味的“秘制鹵鴨”預制菜就做好了。再經過真空包裝,這道預制菜就可以進行售賣了。張福平介紹,這道“秘制鹵鴨”是今年公司結合廣東省“預制菜十條”,研制出來的新產品。

“始興的鴨子產量比較多,價格也比較穩定,制作預制菜的食材比較容易獲得?!笔寂d縣古塘食品有限公司總經理何祝東說,這道食材研發出來后客人們很喜歡,市場銷量不錯。目前他們還研發了多種口味的鴨子菜肴,如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等,這些產品已經通過冷鏈物流產業鏈進行線上線下銷售。而同樣瞄準了預制菜產業的還有始興老夏醬菜生產企業的負責人夏麗嫻。2015年,在外創業的夏麗嫻回到家鄉創辦“老夏醬菜”品牌,經過多年發展目前生產有50多個品種的特色醬菜。廣東省“預制菜十條”新鮮出爐后,夏麗嫻對自己今后的發展方向有了更明確的規劃。

“不久前我做了一個預制菜新鮮蔬菜的調研,我們發出了一萬份調研表,征求大家的意見。調研顯示市民們都支持我們發展預制菜(醬菜)的方向?!毕柠悑拐f,預制菜操作方便,適合快節奏生活的年輕人,她將繼續專注醬菜生產,開展開胃系列預制菜菜品的研發,如泡菜(酸筍)燜鴨、泡菜(貢菜)燜排骨等。目前,信心滿滿的夏麗嫻已經在太平鎮河北村新建了一處醬菜生產基地。

當前,隨著生活節奏加快、消費升級、飲食結構發生變化及冷鏈物流體系日趨成熟,預制菜逐漸成為城市家庭、白領人群等的消費新選擇。始興縣餐飲協會會長何祝東看到這一產業的前景后,想得更多的還是如何整合資源和深入拓展預制菜業務。何祝東說,他們希望政府能在其中發揮更大的引導、扶持作用。

據了解,預制菜食材上游是農、畜、禽、水產品等農業產業,始興縣古稱“粵北糧倉”,自古以來便物產豐富,是“全國無公害蔬菜生產示范基地縣”,縣內擁有優質蔬菜、優質烤煙及雜交水稻制種、優質生態水果、優質蠶桑、生態循環養殖等五大特色園區,“三品一標”認證的農產品129個,省級名牌產品19個,名特優新品牌18個,國家地理標志保護產品2個(清化米粉、始興石斛),“粵字號”農產品35個。根據農業部門提供的數據顯示,僅在2020年,全縣種植農作物面積已達30.9萬畝,其中蔬菜6.954萬畝。

“始興縣發展預制菜產業,擁有豐富的生態食材原料,物流區位等基礎條件較好,有機蔬菜等農產品資源豐富?!笔寂d縣鄉村振興局副局長張嘉寧表示,接下來農業農村部門將積極統籌謀劃,讓“菜籃子”變“菜盤子”。

摸索打造?“從農田到餐桌”模式

“我覺得石韭炒瑤胞臘肉很有特色?!薄拔矣X得應該錨定1~2個特色菜,并將它們做到極致?!薄翱梢詫W習借鑒其他城市預制菜市場的典型案例,比如湖北周黑鴨?!薄皯搹耐诰蚬适碌慕嵌?,讓美食更有文化內涵?!薄敖涍^市場調研分析,消費主體基本鎖定在青年群體,單品消費價格定在18~30元之間?!?/p>

青翠的南嶺山下,乳源瑤族自治縣近日召開了一次預制菜產業項目高質量發展交流會,該縣各相關部門以及企業家代表針對預制菜的口味、定位、營銷等方面表達了自己的想法和意見。

“經過各部門推薦,網民朋友的評選,一致認為大橋石鯉湯、蓮藕燜五花肉、特色豬頭皮、客家靈芝大盤雞、大布筍干燜土豬肉、黃豆燜牛肉干、大橋鐵板魔芋、麻包豆腐、竹筒飯等可以作為乳源特色菜?!比樵慈松缇钟嘘P負責人介紹道,未來將圍繞乳源“一席特色菜”打造“瑤味”“客家味”十足的預制菜。

乳源瑤族自治縣委副書記謝向軍表示,預制菜是農村一、二、三產業融合發展的新模式,是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態,是農業“接二連三”增收致富的新渠道。該縣要求各相關部門和企業以預制菜發展為契機,加大研發力度與技術轉化、規范食品安全監管體系、積極培育“粵菜師傅”等,實現促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興的目標。

雪印集團正是其中一家預制菜發展比較成熟的農業龍頭企業。該企業立足粵北特色資源優勢,以乳源南嶺蔬菜產業園為核心區,引進和整合周邊地區預制菜產業優質資源,形成粵北客家預制菜(中央廚房)產業聚集區。此前,雪印集團與韶關學院成立了“雪印預制菜食品研究院”。預制菜研究院的成立標志著粵北客家菜系列的預制菜產業發展將進入一個全新階段,研究院具備產品研發、品牌建設、文化創作、人才培養等功能,將有效推進粵北地區特色預制菜產業發展。

2021年下半年開始,該企業發力預制菜,研制開發了醬菜、大盆菜、五指毛桃雞、香芋扣肉等產品,與多家餐飲店聯合推出預制菜線下體驗、銷售,為打造“從農田到餐桌”進行了有益的探索。去年“雙12”期間到春節前,該公司預制菜銷售收入超過1200萬元。今年元旦通過網絡直播預制菜,當天實現銷售收入超過60萬元,超10萬人在線觀看。該企業還與韶關學院成立了“雪印預制菜食品研究院”,在產品研發、品牌建設、文化創作、人才培養等方面走在韶關市前列。

雪印集團有關負責人表示,接下來將通過預制菜助力當地優質農產品、食品走上現代產業化道路,實現從田頭到餐桌的新路徑,結合中央廚房、產業園優勢發展預制菜產業,創新“預制菜直供單位食堂”模式,打通預制菜與消費者的最后一公里,以預制菜產業促鄉村振興高質量發展。

韶關發展預制菜產業基礎好

今年2月,韶關市農業農村局對該市預制菜產業發展情況摸底調查結果顯示,該市發展預制菜產業擁有較好的原料、物流、區位、人才及經營主體等基礎條件。如今,借力“菜十條”,韶關預制菜產業有望躋身發展快車道。

在原材料方面,韶關市農業資源豐富,特色優質農產品眾多,是廣東省糧食、蔬菜、食用菌等產品的主要產區之一。該市現有生豬、蔬菜、水果等21個省級現代農業產業園,創建了新豐佛手瓜、張溪香芋、馬壩油粘米等10個廣東省特色農產品優勢區,扶持了一批設施化、集約化“菜籃子”“果盤子”“米袋子”產品生產基地。

目前,韶關市蔬菜種植面積約87.71萬畝,月均產量穩定在10萬噸以上;生豬存欄量200萬頭以上,月均出欄量達20萬頭以上;家禽存欄量1600萬羽以上,月均出欄在400萬羽左右,水產品月均產量約8000噸。今后,韶關將進一步加大農產品生產供應能力,為預制菜生產提供可靠的原材料保障。

在冷鏈物流方面,2021年起,韶關市大力實施《韶關市冷鏈物流和助農服務平臺建設三年行動方案》,積極申報冷鏈物流省級現代農業產業園,構建覆蓋市、縣、鎮的農產品冷鏈物流基礎設施骨干網,為預制菜的儲存和物流配送奠定基礎。全市現有各類型冷庫共277個,總容量約25.77萬立方米,最大入庫量可達15.46萬噸。目前韶關市正借助區位和交通優勢,積極打造“南貨北運”“北貨南運”節點城市,力圖綜合利用和發展冷鏈物流,進一步降低物流成本。還將繼續加快構建該市農產品冷鏈物流基礎設施骨干網,進一步加大冷庫使用率,改善冷鏈運輸車輛裝備配置。

在人才儲備與培育方面,近年來韶關市深入推進“粵菜師傅”工程。2021年,該市2056人獲得中、高級以上烹飪技能職業資格證書。韶關學院英東生物工程學院開設了食品科學與工程專業。

在政策保障方面,韶關市農業部門擬采取一系列具體措施,推動形成“現代農業+美食文旅”全產業鏈,創建預制菜行業的頭部品牌。韶關農業部門表示,將充分利用韶關部分農產品的獨特性,謀劃生產高檔次的預制菜品類,實行預制菜錯位發展,樹立韶關品牌,提高利潤率。

預制菜產業建設方興未艾

近日,樂昌、曲江兩地相繼公布申報預制菜產業園的計劃。樂昌市擬投資逾2.4億元,申報“嶺南好意”預制菜省級現代農業產業園;曲江區預制菜產業園規劃以白土經濟開發區為核心加工區域,面積1500畝以上,聯動白土鎮、馬壩鎮和大塘鎮等地協同發展。

正在申報中的樂昌市“嶺南好意”預制菜省級現代農業產業園涵蓋樂城街道等17個鎮街,規劃面積363多萬畝,擬打造“一核兩心四區”的產業格局?!耙缓恕奔匆粋€預制菜核心加工區;“兩心”即預制菜研發中心和冷鏈配送物流中心;“四區”則包含了優質畜禽養殖區、優質蔬菜生產區、粵北特色香芋馬蹄等優質原料生產區、優質水產養殖區。項目計劃總投資24390萬元,其中省級財政資金5000萬元,樂昌市統籌涉農財政資金8000萬元,撬動實施主體自籌投入11390萬元。

其中作為牽頭實施主體的樂昌市雪毛農業發展有限公司是省農業重點龍頭企業、國家級高新技術企業,集技術研發、雞苗繁育、養殖、加工及銷售于一體。2021年公司年產值達4600萬元。樂昌雪毛雞獲得國家地理標志證明。已研發雪毛雞系列預制菜品分為真空包裝分割類,如鹽焗雞腿、香辣翅尖、泡椒雞爪、辣雞胗等;真空包裝功效類如人參雪毛雞、靈芝雪毛雞蛋等,產品豐富有賣點。

而韶關另一家提前布局預制菜產業的亞北公司是廣東省農業龍頭企業。亞北鴻駿中央廚房是韶關最大、最標準的中央廚房之一,建設面積為3000多平方米,每日可生產團餐2萬份,實現冷鏈、熱鏈、常溫等多業態的溫控倉配一體運營。作為粵港澳大灣區“菜籃子”產品韶關配送中心實施主體,該公司在去年6月開始布局預制菜項目,粵港澳大灣區“菜籃子”產品韶關配送中心二期肉食品深加工項目預計今年6月投產,日生產規??蛇_50至60噸。(卜瑜?肖光群?賴金艷?李巧?李春松?楊瑞蓮?楊蘭)

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