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如何挑到健康食品 關鍵詞篩選幫大忙

2022-04-21 10:09:28來源:生命時報編輯:包陽
摘要:除了仔細看配料表和營養成分表外,我們還可以通過一些“關鍵詞”進行篩選,比如番茄醬大都是純番茄制作,而番茄“沙司”是在番茄醬的基礎上加入白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調制”而來。

  

如何挑到健康食品?除了仔細看配料表和營養成分表外,我們還可以通過一些“關鍵詞”進行篩選,帶有下面這些“字樣”的食品需酌情購買。

牛奶

“調制乳”“乳飲料”。牛奶是補鈣的極好來源,配料也很純粹,只有一個“原料奶”,但“調制乳”就不一樣了。

國家標準中對于調制乳的描述是“以不低于 80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品”。也就是說,調制乳的主要原料是奶,但并不是純奶,有很多自由發揮的地方,例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加劑(常見的有香精、色素、乳化劑、增稠劑等)以及維生素、礦物質等,來豐富口味、塑造賣點。這樣的乳品中奶含量減少了,意味著蛋白質與鈣含量也跟著減少,營養自然不如純奶好。

根據國家關于乳品的規定要求,牛奶中蛋白質含量≥2.9克/100克,而調制乳的蛋白質含量≥2.3克/100克即可符合要求。尤其是很多調制乳在乳含量下降的同時,還額外添加了很多糖,相當于把純奶那部分的健康益處又抵消一些。所以,選購奶制品的時候,可以著重看下產品名稱和產品類別/類型,如果是“滅菌乳”就是純牛奶,而調制乳需要明確標注“調制乳”。

“乳飲料”是通過添加乳味香精或者少許乳成分做出來的風味飲料,營養更差,更不值得購買。

益生菌飲品

“殺菌型”。市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”(也叫非活菌型)兩大類。

為延長保質期,有些產品在出廠前需經過殺菌處理,活性益生菌也會被殺死,從而失去活性。雖然這類產品中活性益生菌沒了,但還存在微生物的代謝產物,不過它們對身體有多大益處,目前需要打個問號。

需要冷藏的活菌型益生菌飲品肯定比“滅菌型”有更多的保健作用,但如果運輸、貯藏中冷鏈不夠完善,或運送中又將其放置在了常溫下,活菌將加速衰亡,產品的營養價值便會打折扣,所以大家挑選時要注意查看其是否處于冷藏狀態。需要提醒的是,有些殺菌型產品也會放在冷柜中銷售,有可能會混淆大家的視線。

奶酪

“再制”。作為奶制品的一種,奶酪營養價值可圈可點。

按照加工工藝,奶酪可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接制作而來的,其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌(具體菌種視產品而定)、凝乳酶和食用鹽四種原料,也叫原制奶酪。而“再制奶酪”,就是在天然奶酪的基礎上對口味與形狀等方面加以改進之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。

既然是再制,可改進的“空間”就非常大,有的再制奶酪含有脫脂奶粉,降低了原制奶酪的使用比例;有的里面額外添加了糖、奶油、香精等,讓口感更香甜??傊?,再制奶酪花樣多,選購時要認真看食品標簽,配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好,同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高,脂肪和鈉含量少的產品更健康。

番茄醬

“沙司”。番茄沙司與番茄醬聽起來很像,其實差距很大。

番茄醬大都是純番茄制作,而番茄沙司是在番茄醬的基礎上加入白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調制”而來。論口味,番茄沙司會更“好吃順口”,比如很多快餐中搭配小食吃的所謂番茄醬,其實大都是番茄沙司。

從營養來看,番茄沙司遠不及番茄醬。番茄沙司加入很多“雜料”,稀釋了番茄醬的含量,顏色變淺,意味著番茄紅素含量大大下降;番茄沙司里面往往添加了白砂糖等糖分來中和酸度,增加了精制糖攝入;番茄沙司添加了食鹽、谷氨酸鈉等成分,鈉鹽含量升高;番茄沙司經過稀釋與層層“折騰”,維生素C含量比工序簡單的番茄醬降低很多。

挑選時要注意,先看下商品標簽上的“名稱”是“番茄醬”還是“番茄沙司”;接著再看配料表,如果只有“番茄”一項,說明就是純的“番茄醬”,如果成分長長一大串,十之八九就是“番茄沙司”了。(中國注冊營養師?李園園)

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