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菠菜的營養價值可以有多“優秀”

2022-04-21 10:03:07來源:生命時報編輯:包陽
摘要:現代營養學數據顯示,菠菜的營養價值的確非常優秀,葉黃素和β胡蘿卜素含量特別突出,鉀含量豐富,維生素C含量和膳食纖維含量高也高。

  

如果問歐洲人什么蔬菜營養最好,排前三名的答案當中總是少不了菠菜。對于中國人來說,它在餐桌上的出鏡率也很高。

現代營養學數據顯示,菠菜的確非常優秀。

菠菜的葉黃素和β胡蘿卜素含量特別突出,前者在眼睛黃斑區域(視覺最敏銳的區域)內高濃度聚集,是視網膜黃斑的主要色素,還能降低某些慢病風險,比如糖尿病、動脈粥樣硬化等;后者在人體內可以轉換為維生素A,對護眼也有幫助,并且有助維持皮膚黏膜的完整性。

鉀含量豐富,含量不遜色于香蕉和獼猴桃,而膳食中增加鉀的攝入有助于預防高血壓等慢性疾病。

維生素C含量也較高,為32毫克/100克,和柑橘類水果的含量相當。第四,富含維生素K、鎂和鈣,這三種營養素都對骨骼健康有好處。

膳食纖維含量高,對預防便秘和結腸癌有好處。膳食纖維可以增加飽腹感,延緩食物在胃里的排空速度,有利于控制食量,同樣適用于高血糖和肥胖人群。

但需要說明的是,菠菜并不是補鐵的好食材,一是因為其中草酸含量比較高,會影響鐵的吸收,二是因為其中的鐵為非血紅素鐵,吸收率較差。

菠菜是一年四季可以種的蔬菜,耐寒性很強。冬菠菜是在入冬之前播種,冬天休眠,春天收獲。為了提高它的抗凍性,菠菜休眠之前要施肥補營養,這是幫助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是讓葉綠素含量增加,葉片充分肥大,加強光合作用,以便菠菜積累營養。植物和人一樣,“身體強壯”才能抵抗嚴寒。

相比而言,寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小,口感更鮮美,夏天的菠菜澀味重一些,草酸含量更高。

盡量選葉片顏色濃綠、葉柄較短的菠菜,如果局部發黃或破損,可能是由病蟲害導致的,盡量別買。(天津醫院營養科營養師?康瑞雪)

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