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冷凍食品囤貨小技巧

2022-04-15 15:17:35來源:武漢晚報編輯:包陽
摘要:冷凍食品因耐儲存、保質期長,成為必囤物資之一,冷凍蔬菜省地又方便,肉禽類雖然冷凍后影響口感但不影響核心營養,鮮活水產脫水后再冷凍能減小對口感的破壞。

  

3月以來本土感染者超32萬例波及30省份,疫情的反復,讓部分人居家隔離的日子比想象中更長。一日三餐都在家做飯,各種食材的消耗量明顯增加。封控期物資的采購難度增加,不少網友表示:“終于領悟到適當囤貨的必要”。即使居安也要思危,冷凍食品因耐儲存、保質期長,成為必囤物資之一。中國農業大學營養與食品安全博士后王國義、上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師唐墨蓮給你一張冷凍食物最佳“儲存時間表”,讓你在保障基本生存的基礎上,還能保證營養和安全。

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冷凍食品成家庭囤貨優選

疫情之下,冷凍食品成為除了米面糧油以外,家庭囤貨的優選。在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。常見的冷凍食品主要有果蔬類、肉禽類、水產類。

冷凍蔬菜:省地又方便

超市里的冷凍區有各種各樣分裝的冷凍蔬菜,如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等,建議大家適量存一些,沒有新鮮蔬菜時可以應急。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后,開水快速焯一下就可以直接烹調,非常方便。

購買冷凍蔬菜要注意,首選包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的產品。有人認為冷凍蔬菜營養很低,事實上,冷凍蔬菜雖然會損失一點水溶性的維生素C和B族維生素,但膳食纖維、礦物質、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。

除了購買,其實自己在家也可以做一些冷凍蔬菜:首先選擇一些適合冷凍的蔬菜,比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水,一方面可以殺死細菌,另一方面可以讓蔬菜的色澤更好。焯水后要瀝干,并且小包裝分裝,避免反復化凍帶來安全隱患。不要冷凍時間太久,盡量兩個月內吃完。

肉禽類:營養損失小

在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來可能會比較干硬。但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但并不會影響核心營養。

要到正規的超市、賣場,選購有資質企業生產的產品;要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

鮮活水產:脫水后再冷凍

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高,家庭冰箱冷凍后,其口感會發生明顯的變化,如肉質失去彈性、肌肉松散等。因此,不建議大量囤購鮮活水產。

如果已經購買鮮活水產,儲存之前可做一些簡單處理。比如:將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制,之后再將食材分成小份冷凍。

處理后一定程度上幫助食材脫水,能減小冷凍對肉質口感的破壞。

冷凍食品有張“儲存時間表”

冰箱能給食物保鮮,延長其食用時間,但冰箱不等于保險箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷凍(零下18℃左右)都有具體的安全時限。而且,冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關,還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。

當然,前期處理對冷凍食品的保質期會有很大影響,這里分享幾個延長保質期的囤貨技巧:

鮮魚未經任何處理就冷凍起來,只能保存1-2個月;但科學處理后再冷凍,保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

解凍食物不推薦用水泡

有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水里,這樣雖然解凍速度快,但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁,使食物中的脂肪提前跑出來,影響食物的營養和口感。還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍,這樣也容易造成營養損失,破壞食物口感,并導致微生物滋生。

一句話,用水泡解凍的方式,我們都不推薦!

將食物放在室溫下解凍的方法也不科學。大多數致病菌在5℃-60℃環境中大量繁殖,且室溫解凍通常需要2小時以上,這樣就給了細菌充分的生長機會。這里推薦兩種保留營養且安全的解凍方法——

提前放在冷藏室化凍?把要解凍的食物提前從冷凍室取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后,放在冰箱的冷藏室下層,化凍后即可用來烹調。最推薦這種方法,安全方便。唯一的缺點是耗時比較久,一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室,小塊的時間減半即可。所以,建議不要直接將整塊肉放入冰箱,而是在凍結食物前將其切成小塊,或直接切成肉絲或肉片,根據一次的食用量,用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層,分裝冷凍。

用微波爐解凍?如果著急烹飪,可用微波爐,幾分鐘就可完成解凍,微波解凍是從食物內部加熱,解凍時間短,營養損失較小。但微波解凍時溫度設置不能過高,否則會引起蛋白質變性與水分流失。并且,待解凍食材形狀盡量要規則,最好是扁平狀,受熱更為均勻;如果不了解多長時間最合適,一定要先試一個比較短的時間。

規劃食物在冰箱里的位置

冰箱有很多個儲存空間,但大多數人并不知道怎樣正確利用,把食品一股腦的塞進去,這樣做可不對。

先簡單說說冷藏室的儲存方法,冰箱上層溫度要比下層稍高,適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點等,這些食品要避免溫度過低;冰箱后壁處的溫度比靠門處低,適合放置不怕凍的食物,包括剩飯菜、剩豆制品、牛奶等。需要注意,剩菜剩飯要用保鮮盒或保鮮膜封好,避免交叉污染和串味,各種綠葉蔬菜和水果要避免緊貼冰箱內壁存放,以免被凍傷。

再來看看凍室的儲存方法

上層?這層一般為速凍格,溫度最低,凍結速度快,適于用來制作速凍餃子、餛飩和其他速凍果蔬。這些食物凍硬之后,放在中間層。

中間層?適合存放無需長時間加熱的食物,如饅頭、冰淇淋、熟食等,也要注意用保鮮袋包成一次吃完的小包裝,方便拿取。

下層?可以放凍魚、生肉、海鮮等,要做到生熟分開,避免交叉污染。

需要提醒的是,千萬不要把冰箱塞得太滿,放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙,才利于冷空氣流通,確保溫度達標。因此,冰箱里最多裝七成滿。

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