品質“糧”心讓江小白蜚聲國際

中國食品安全網訊（記者劉延正）2021年，白酒依然是消費領域的頂梁柱。其熱度之高，從各大酒類大賽也可見一斑。4月，2021 酒嚴選·成都國際烈性酒大獎賽（CISC）在四川成都舉辦；5月，2021年美國舊金山世界烈酒大賽舉辦；10月，2021國際酒類(中國)大獎賽在山東煙臺舉辦。在每一次大賽的獲獎名單中，江小白都榜上有名。

在剛剛公布結果的2021國際酒類(中國)大獎賽中，江小白兩款烈酒江記高粱酒·手工精釀壹號和江記高粱酒·52度嚴選分別斬獲大賽烈酒榜單金獎、銀獎。江記高粱酒·52度嚴選還曾獲第二屆CISC酒嚴選·國際烈性酒大賽“最具人氣獎”和2021年美國舊金山世界烈酒大賽品質“金獎”。

創立僅僅十年，卻屢屢在專業領域的國際賽事中奪得桂冠，江小白究竟憑什么？

質為品之基

江小白屢獲大獎背后，是10年如一日對品質的堅守。此次獲得2021國際酒類(中國)大獎賽金獎的江記高粱酒·手工精釀壹號，就是經過三位白酒國家評委從10萬噸原酒中僅選不到1%老熟特別完好的原酒調試而成。

而為了掌控原酒品質，江小白自建高粱基地。在長江江畔，江小白擁有6000畝高粱基地。長江風土孕育的自家高粱，顆粒飽滿，每一顆都是地道原料。而對原料基地的布局，早在2015年就開始了。當年，江小白在重慶江津黃莊流轉土地，用于自有釀酒高粱種植，經過長達6年的埋頭苦干，這片起初充斥著撂荒地、雞窩地、巴掌地的丘陵地帶，最終變成了今天重慶當地規模最大、機械化程度最高的高粱產業園。

據江小白種植技術員介紹，目前江小白的高粱產業園分為核心區和周邊輻射區。其中，核心區幅員種植面積逾1萬余畝，已播種6000多畝；而周邊輻射區規劃種植面積逾5萬畝，通過公司+農戶的模式，帶動周邊種植戶致富增收。

產業園核心區采用現代化農業運作模式，整個區域的機械化率達到85%，是江小白示范種植和高粱品種選育試驗的重要區域。

重慶是典型的丘陵山地，土地坡度大且零散，為了更好地適應機械化耕種，江小白要求高粱種植用地坡度不能超過15°。為此，江小白花了整整三年多時間，將所有土地進行了改造。

除了土地宜機化整治，江小白還因地制宜地對高粱品種進行選育優化。傳統糯高粱穗小、產量低，且株高大于2米。隨著市場對釀酒品質的高要求，普通高粱已不再是釀酒原糧的最佳選擇。最終，通過與四川省農業科學院水稻高粱所、重慶農科院展開聯合攻關，江小白選育出品質更高、更適合釀酒的高粱品種。

水為酒之血，水質直接影響酒質。江小白釀酒用的水都是取自長江上游的純凈水源，經反滲透凈化處理，其水質達到甚至優于Ⅰ類水質標準。經檢測，酒廠用水pH 值為7.93，屬于弱堿性水；水濁度為0.84，優于國家飲用水標準；水硬度為86，為礦物質含量極微的軟水水質，遠優于國家Ⅰ類水質標準。江小白之“單純釀造法”的核心優勢之一，就是采用當地弱堿性軟水，所釀江小白酒體無辛辣刺激感，成就了純凈甘甜的酒體風格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然巖體開鑿出的青石筑成，儲藏酒的陶壇也是采用非遺文化遺產——隆昌手工陶壇貯藏。在工藝方面也頗具亮點，江小白在傳統釀酒技藝上進行創新，僅用紅皮高粱、固態發酵，令口感、體感更舒適。

從育種優選到原糧種植，從甄選青石到打磨小窖，從優選陶壇到酒庫陳藏……“水、粱、窖、壇、藝”每一步都較真，江小白才釀出一杯綿甜凈爽的清香好酒。

品為質之調

品牌要順應時代發展不斷創新。剛成立的那幾年，江小白給人的感覺是靠文案營銷撐起來的網紅品牌，但是經過十年沉淀，江小白的品牌格調也隨著酒體升級而有了極大轉變。當前，江小白順應時代和科技發展潮流，搶抓技術革命的拐點，轉向高質量發展。其釀酒技術在江小白第三代酒體中得到淋漓盡致的體現。

江小白的第一代酒體遵從的是傳統川法小曲釀造法，第二代酒體升級到單純釀造法，減少傳統工藝里面的糟物，把糠殼去除了。最近這兩年，江小白升級到了本味釀造法。采用本味釀造法釀造的第三代酒體，在整個清香型品類里邊，口感特征是獨一無二的，它既保持了清香型的純凈凈爽的特點，同時也會呈現老酒的味道。

“本味釀造法遵循本味之道。本味之道是糧之本味，本味之酒，這是我們未來十年，或者說未來50年100年都不會改變的一個根本性的產品理念?！痹谔帐磥?，中國白酒百花齊放，各有各的香型，各有各的曲香，江小白如何做自己？唯一不變的就是堅守品質。

如今，江小白已經形成了從高粱育種、生態釀酒、技術研發，到分裝生產、市場銷售的全產業鏈條，對品質的堅守，讓江小白在全世界各類頂級酒類賽事中，獲得了130余項大獎。

大獎“?？汀苯“?，似乎已經找到了在白酒賽道的跑步“常態”。