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縉云燒餅不僅是一種食物、一門手藝

2022-03-29 09:45:13來源:新華每日電訊編輯:韓京華
摘要:浙江最有代表性小吃縉云燒餅,金黃酥脆的餅皮里,夾著飄香的梅干菜和滿滿的肉餡,一口氣吃完,既飽腹又美味。

  

金黃酥脆的餅皮里,夾著飄香的梅干菜和滿滿的肉餡,一口氣吃完,既飽腹又美味。

這說的是哪樣美食?浙江最有代表性小吃的有力競爭者——縉云燒餅。

拍攝前,我們提前一天去小吃店踩點,隔著玻璃便能看到燒餅師傅周凱在嫻熟地制作燒餅,和面、搟皮、包餡料,用搟面杖把餅搟平,再刷一層薄而亮的糖水,然后伸手把面餅貼到滾燙的餅桶里。

一進店,燒餅的香味就飄了過來。周師傅很健談,十幾歲就開始做燒餅,在這個行當里算是老師傅了。

我好奇地伸頭去看餅桶,與紅通通、熱騰騰的爐火打了個照面,臉一陣灼熱。桶內餅與餅之間,有著恰到好處的空隙,一排排、一圈圈,貼得整整齊齊,餅面微微顫動著,逐漸變成金黃色。

與美食為伴,拍攝任務變得十分輕松愉快。拍攝間隙,我們一直圍在餅桶周圍,一是為了取暖,二是方便取燒餅。正式拍攝那天,為了最佳拍攝效果,也為了滿足味蕾,于公于私,我一個人就吃了10個燒餅,“洋主播”Alex吃了8個,這是他從來沒有過的體驗。

采訪中得知,周師傅是國內十大縉云燒餅大師之一,真是高手在民間??!看周師傅做燒餅這么輕松自如,我突發奇想,要不我也試試。周師傅欣然應允,說要收我當徒弟。

圍兜上面印著幾個紅字“縉云燒餅”,我心想,穿上這個圍兜,做出來的餅應該像模像樣吧?

哪知,第一個步驟——和面就已經把我難住了。在周師傅手里很聽話的面團,在我手里,使了老大勁卻左右不成型。包肉餡的時候,眼見著師傅往里塞了拳頭一般大的肉餡,我一上手,肉餡沒全給包進去,結果餅的外皮五彩斑斕,烤出來之后像個餅皮上堆著菜的“披薩”。

不過,我這個“笨徒弟”也有些許可取之處。周師傅說,很少有第一次做燒餅就敢把手直接往餅桶里伸的。把手伸進餅桶的我剛想美滋滋,結果感覺爐子忽然變燙,一個不小心,直接把餅扔進了爐火里。

親手做一次才發現,小小的燒餅原來暗藏玄機。其實,縉云燒餅除了好吃之外,還有許多有意思的故事。相傳早在幾千年前,燒餅桶是軒轅黃帝的煉丹爐。有史書明確記載時,縉云燒餅已經延續了數百年,與當地文化息息相關??N云的老人們說,以前,燒餅師傅是“一根扁擔挑著兩個桶”,沿街叫賣的,前面掛著餛飩鍋,后面掛著燒餅桶,跟著戲班子,戲唱到哪里,觀眾跟到哪里,縉云燒餅就賣到哪里。

如今,縉云燒餅不僅是一種食物、一門手藝,還是依托當地非物質文化遺產發展起來的富民產業。不僅是燒餅的制作工藝講究,就連做燒餅的桶也有門道。

燒餅協會會長告訴我,當地2014年就成立了“燒餅辦”,專門支持燒餅產業的發展,2021年縉云燒餅的產值已達27億元,這些燒餅連起來,差不多能繞地球一圈。目前有2.3萬人從事縉云燒餅相關產業,“縉云燒餅”的店鋪也已開到海外16個國家,“中國燒餅”正走向全球。

嘗完第一個燒餅,Alex告訴我,在他的家鄉英國,有一種食物和縉云燒餅長得很像,不過味道不同。他說:“無論來自世界哪個地方,人們對美食的喜愛都是相通的。為了制作出好吃的食物,人們愿意去等待、去花心思,這一切是人類共通的?!保ù蘖Γ?/p>

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