中國食品安全網 中國食品安全網

站內搜索

食安餐飲

年味傳承 老字號“逆生長”

2022-02-10 10:08:22來源:中國商報編輯:呂可意
摘要:不少老字號結合新消費需求,不斷創新求變,開拓出了更多新路。

  

眼下,正是老字號企業一年中最為忙碌的時節。記者發現,今年新春,不少老字號都結合新消費需求,圍繞時令、冬奧等主題進行了產品創新升級,不僅引領國潮新消費,也塑造了別樣年味。

大年初四(2月4日),記者來到便宜坊前門鮮魚口店,看到前來選購元宵的消費者絡繹不絕?!斑@隊得排,年味都藏在這些年貨里,對老字號有著很深的感情?!睂τ诶献痔柈a品的熱銷,消費者李女士深有感觸。

便宜坊鮮魚口店總經理呂宏賓對記者表示,這段時間,店內元宵銷售額日均能達到2萬元,工作人員也很辛苦,春節期間加班加點。而除了元宵熱銷以外,該店主打的燜爐烤鴨也很受歡迎。大年初四下午4時,還不到用餐高峰,記者在該店用餐大廳便看到就餐的消費者連綿不斷。

“能吸引消費者的原因也在于品牌經久不衰的實力?!睆氖聽F爐烤鴨技藝近30年的烤鴨師傅李智對記者表示,“燜爐烤鴨的味道獨特,使用燜爐的烤制特點是鴨子不見明火,是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。暗火要求的技術更高一些,需要掌握好爐內的溫度,過高過低都不行?!?/p>

李智認為,對于老字號而言,傳承經典技藝是根本,在此基礎上只有不斷創新求變,才能開拓出更多新路。

值得關注的是,當前90后、00后已成為老字號國潮國貨產品的主要購買群體,老字號也根據消費需求、消費群體的變化,不斷升級產品。

“為了滿足新消費需求,除了對烤鴨制作工藝更加精益求精外,我們對烤鴨佐食也進行了升級,比如餅子可以是胡蘿卜、菠菜等不同種類的蔬菜餅,以及卷上香椿苗等多種吃法,市場反饋很不錯?!崩钪菍τ浾弑硎?,現在消費者的口味在不斷變化,比如以前消費者喜歡偏棗紅色鴨皮,如今更淡些。

不僅是便宜坊,為了更好地貼合年青一代的消費心理,今年新春,不少老字號都結合新消費需求進行了產品創新升級。如,烤肉季為了滿足消費者的冰雪情懷,特別將店里的玉竹蹄黃一菜加入了今年的年貨套餐中;護國寺小吃則推出立春的虎威春卷、春餅等;五芳齋推出了新式中式點心“粽子酥”,在改良創新既有產品口味的基礎上,使用江南元素包裝等,進一步拉近了與年輕群體的距離,還拍攝了賀年視頻,將冰雪運動項目與中國傳統節令點心湯圓、八寶飯巧妙結合,吸引更多消費者關注。此外,還有些老字號餐飲企業為方便廚藝不精的年輕人,在年夜飯半成品禮盒中貼心地附上加工視頻二維碼。

可以看到,老字號品牌年齡在增長,產品和服務卻在“逆生長”,開始越來越懂消費者。(彭婷婷

中國食品安全報社主辦????地址:北京市豐臺區南四環西路188號一區16號樓 ????郵編:100070
訂報熱線:010-68289071???新聞線索E-mail:newscfsn@163.com? ?采編熱線:010-53385236? ?廣告熱線:010-63703066轉8066? ?通聯熱線:010-63703078
中國互聯網新聞信息服務許可證????廣播電視節目制作經營許可證????京ICP備10219194號-3????%E5%A4%87%E6%A1%88%E5%9B%BE%E6%A0%87.png京公網安備 11010602103877號
中國食品安全報社 版權所有????Copyright?2012 by www.wilma4ever.com. all rights reserved
亚洲精品无码av中文字幕