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重慶:“笨功夫”+“智能化”守護校園食品安全

2022-04-19 11:35:20來源:重慶日報編輯:呂可意
摘要:“重慶陽光餐飲”平臺成為食堂餐飲安全指數評定的重要依據,全市校園食品安全形成了多方共治的局面。

  

在“重慶陽光餐飲”平臺上,平均每個教學日都有3萬多個直播間對全市9000余所學校后廚進行直播。這個平臺到底有什么用?它是如何守護校園食品安全的?近日,記者前往部分高校、中學以及政府主管部門深入采訪。

學校管理人員不能時刻盯著后廚?

攝像頭自動識別11種隱患

“張師傅,手套怎么沒戴?”

“劉師傅,你的口罩怎么拉到下巴了?”

日前,沙坪壩區某高校食堂,兩位師傅都因為操作不規范,被學校膳食科工作人員肖麗“抓了現行”。

雖然知道后廚新安了攝像頭,但兩位師傅還是納悶:為什么每次疏忽都被很快發現?難道有人一直在電腦前盯著嗎?

其實并不是。

3月10日上午11點,該校食堂內已有不少學生就餐。后廚里,師傅們都戴好了帽子、口罩、手套,洗好切碎待用的食材在操作臺上碼得整整齊齊。記者見到了肖麗。

肖麗介紹,后廚安裝的AI攝像頭,不僅可以對后廚的一舉一動進行直播,每2—3分鐘還能自動對食堂的儲存、洗消、切碎、蒸煮、炒制等多個區域進行自動拍照,并上傳到“重慶陽光餐飲”平臺,由平臺對操作人員未戴口罩、手套,垃圾桶未加蓋,廚房有害生物出沒等11種風險隱患進行識別,再通過“重慶陽光餐飲”平臺通知管理人員前往處置。

這個App不光是個推送信息的工具,管理人員也可以借助它監督攝像頭看不到的工作。

在渝北區一中學,食堂運營總監羅躍向記者展示了一份自查表格。表格上的自查項目包括人員管理、環境衛生、原料控制等11大類共31項,不少項目還需要在App平臺上傳檢查或整改的照片等憑證信息。

“學校要求我們嚴格按照表格要求的項目和頻率開展自查,上傳的照片還要加載時間和位置信息?!绷_躍說,以往他每個月都會在檢查中發現一兩起操作不規范的情況,自去年9月使用“重慶陽光餐飲”平臺開展工作以來,食堂工作人員的行為習慣更加規范。

疫情之下家長無法進食堂檢查?

視頻直播展示飯菜如何出爐

鄧青青是渝北區某中學家委會成員,作為一名全職媽媽,孩子的衣食住行就是她的“頭等大事”。

“娃娃正在長身體,吃得干凈、營養是最重要的?!编嚽嗲嗾f,以前,她經常參加學校的“開放日”活動,要親眼看到食堂環境衛生、菜品新鮮營養才能放心。

然而疫情發生以來,家長進校園越來越不方便了?!昂髲N看不到,其他地方的食堂吃出問題的新聞倒是沒少在網上看到?!编嚽嗲嗾勂鹆嗽浀念檻],但現在她不再擔憂。

今年初,這所學校向各班級家委會成員開放了收看視頻直播的通道。家長們只需要打開“重慶陽光餐飲”App,就可以隨時隨地察看食堂飯菜制作過程的直播,還可以瀏覽食堂工作人員健康證書、食材進貨渠道、檢驗檢疫合格證書等信息,對發現的問題,可以在App上聯系校園食品安全員進行質詢。

在大學里,“重慶陽光餐飲”平臺讓學生組織監督食品安全也有了更便捷的渠道。

上文中,肖麗所在的高校有個伙食管理委員會,由17名學生組成,他們平日里會到食堂檢查食品安全,但因為課程安排,檢查常常不能按計劃開展。

“食堂向我們開放了視頻直播,現在利用課間,在教室里就可以完成例行檢查了?!痹摻M織成員劉治介紹,3月初,食堂一家賣牛肉蓋飯的檔口,后廚工作人員在制作餐品時沒戴口罩,就被管理委員會的同學們發現并報告給學校膳食科。膳食科工作人員隨即對檔口相關責任人進行了處罰和警示教育。

AI無法識別?社會監督“不在線”?

“笨功夫”+“智能化”守護安全

AI拍照識圖,尚有不能識別的風險隱患;家長學生監督,難免有“不在線”的時候。

這些情況怎么辦?市市場監管局餐飲處工作人員陳睿用一個真實的故事說明:不成問題。

3月4日,某中學食堂的劉師傅因為趕時間,萵筍沒有充分清洗,就下鍋炒制。

這是“重慶陽光餐飲”平臺還無法自動識別的小細節。劉師傅本以為可以“鉆個空子”,沒想到卻被市市場監管局餐飲處的工作人員看到,并通知了學校管理人員。

這是怎么回事?

“這次純粹是用肉眼看出來的?!?月11日,陳睿一邊盯著某學校食堂的視頻直播,一邊跟記者解釋道,針對現階段無法識別的風險隱患,該處一方面下“笨功夫”,加強對學校食堂后廚視頻的抽檢,一方面用“智能化”手段,完善圖像識別系統,增加可識別的風險隱患。

“智能化”的手段,不僅在于可識別更多風險隱患,還在于利用好識別到的風險隱患“大數據”,可以在校園食品安全監管中,更好地有的放矢,防患于未然。

去年9月至今,這份“大數據”已經累積了超過60萬條信息。

“目前最突出的問題是未戴帽子、口罩、手套和垃圾桶未蓋這幾類,我們已經針對這些問題,對學校相關負責人進行了重點提示?!标愵=榻B,近期天氣回暖,食堂出現有害生物的情況也在增加,市場監管部門將推送相關的風險提示。

此外,這些風險隱患數據,還與平臺上錄入的學校食堂自查、整改情況,市場監管部門現場檢查情況和學生、家長投訴情況等信息一起,成為食堂餐飲安全指數評定的重要依據。陳睿介紹,市場監管部門將根據餐飲安全指數,動態調整監督檢查力度和頻次。

“這樣一來,全市校園食品安全就形成了多方共治的局面,相關各方通過‘重慶陽光餐飲’平臺進行的監督也將更有約束力?!标愵Uf。(王天翊)

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