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大食物觀 · 向昆蟲要蛋白 營養又健康

2022-04-20 8:41來源:科技日報編輯:韓京華
摘要:黃蜂、蜜蜂、蟬、草蜢、柞蠶蛹……既能食用也能成藥。從這些昆蟲中提取出的蛋白質,正在成為增強人類體質最好的食物成分、營養強化素和綠色健康食品。

  

“黃蜂、蜜蜂、蟬、草蜢、柞蠶蛹……既能食用也能成藥?!?月13日,江南大學食品學院博士生導師夏文水教授在接受記者采訪時說,昆蟲是發展潛力巨大的生物資源和營養寶庫。目前,通過應用現代生物技術方式,從這些昆蟲中提取出的蛋白質,既含有人體所需的各種氨基酸,又可提取出不能自行合成的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等,正在成為增強人類體質最好的食物成分、營養強化素和綠色健康食品。

在中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅看來,加快開發昆蟲食品和有效藥品,可以滿足運動員、老年人、少年兒童對營養健康和藥用的需求,既能取得較好的社會與經濟效益,又能推動我國未來食品和大健康產業的創新發展。

可食用昆蟲有3000多種

“昆蟲是節肢動物門昆蟲綱的無脊椎節肢動物,是地球上數量最多的動物群體,占所有生物的50%以上,它們的生存與蹤跡幾乎遍布世界的每一個角落?!毕奈乃f。

他介紹,人類已知的昆蟲有100余萬種,但仍有許多種類尚待發現。據統計,全世界有記載的可食用昆蟲3000多種。其中,最常食用的昆蟲是鞘翅目。

我國自古以來,就有取食蟋蟀、螞蟻和蛾類等昆蟲強身健體或治病的習俗?!侗静菥V目》中就記載了蝗蟲、冬蟲夏草、螻蛄、蟋蟀、棕蟲、蠶蛹等80余種昆蟲,具有藥用價值。

我國食用昆蟲的傳統延續至今,已成為不同地區和民族各不相同的食蟲風俗。如湖南湘西一帶喜歡吃炒、烤蜂巢;廣東、廣西視龍虱、田鱉為珍貴食品。而蜜蜂采集的蜂蜜,是人們最喜歡的食品之一。昆蟲蛋白是一類從昆蟲的各個生長階段,如卵、幼蟲、成蟲、蛹、蛾等分離提取的蛋白質。

據相關研究顯示,目前有數千種可食用蟲體富含蛋白質量,普遍含量在50%以上,例如蜜蜂和白蟻干體蛋白質含量超過80%。

“這些昆蟲蛋白氨基酸組成種類齊全,含18種氨基酸,其中人體所需8種必需氨基酸含量豐富,普遍為肉、蛋、奶的2—10倍?!毕奈乃f。

江南大學科研團隊對蠅蛆研究顯示,蠅蛆中粗蛋白含量達到近63%,蛋白中必需氨基酸含量占總氨基酸的近48%,蠶蛹粉中粗蛋白含量超過50%,蛋白中必需氨基酸約占氨基酸總量的近40%。

這表明蠅蛆粉和蠶蛹粉是非常優良的蛋白資源庫。因而,從營養價值上講,這是一類優勢極佳的蛋白資源,擁有巨大的開發利用潛力。

我國高度重視發展昆蟲食品產業。1987年,中國昆蟲學會專門成立資源昆蟲專業委員會,加強了昆蟲蛋白類食品的開發研究工作,產品開發包括營養蛋白、活性肽、抗菌肽、昆蟲多糖類如殼聚糖、蟲草多糖、昆蟲油脂如不飽和脂肪酸油脂、磷脂等、昆蟲激素、昆蟲微量元素等。

成果已應用到系列蛋白飲品

江南大學從上世紀90年代中期就開始針對昆蟲蛋白資源未被充分挖掘利用的現狀,結合無錫地區昆蟲養殖產業發展,開展了對蠅蛆、蠶蛹蛋白營養功能與利用的系列探索性研究工作,針對昆蟲蛋白提取、脂肪萃取、多糖分離和蛋白純化和活性成分保存等一些技術難題和關鍵技術,進行了深入和全面的研究,取得了多方面突破與成果。

科研團隊還建立了昆蟲蛋白的高效利用、活性蛋白或多肽開發技術體系。其中,針對蠅蛆中存在活性抗菌肽,采用UPLC檢測技術結合微生物孵育蛋白圖譜變化,從蠅蛆蛋白粗提液中分離得到兩種抗菌肽,其對大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、綠膿桿菌等多種常見的食源性致病菌和腐敗菌,有較強的抑菌效果,為蠅蛆蛋白源抗菌劑的開發與利用提供了可行方案。

近年來,該??蒲袌F隊在昆蟲蛋白食品開發上,以昆蟲蛋白如蠅蛆蛋白、蠶蛹蛋白為原料,針對不同人群營養和生理功能需求,圍繞營養強化、營養平衡和功能調節等,深入開展制備活性蛋白粉及其相關方便營養健康食品的研究與開發。

“目前,我們所研究的技術成果,已開始應用到餅干、面包、糕點以及相應的不同風味口感的系列蛋白飲品,形成了從昆蟲養殖到加工和銷售的產業鏈?!毕奈乃f。

去年,江南大學與無錫高新區已合作成立無錫特殊食品與營養健康研究院,旨在加強特殊食品與營養健康產業科學研究、技術創新和研發服務,引進、培育一大批產業領軍人才和從業人員,推動特殊食品與營養健康產業的科技創新和轉型升級。(過國忠?陸敏芝 張青)

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