中國食品安全網 中國食品安全網

站內搜索

食安食材

樂荷裕達(杭州)食品科技邵丹丹:做食品有“三大秘訣”

2022-02-10 14:29:26來源:中國食品安全網編輯:楊燕
摘要:樂荷裕達(杭州)食品科技,歷經30多年發展,現已成為杭州乃至華東地區知名的食品加工企業,旗下擁有九月生活、裕達餅家、P-TWO CAKE樂荷農場等知名烘焙品牌。

  

中國食品安全網訊(楊燕)駕車駛過之江大橋,朝著千島湖方向開進,抬頭可見連綿不絕的巍峨山脈,低頭可見富春江的滾滾流水,一路上的秀絕風景成就了黃公望筆下的《富春山居圖》,如此鐘靈毓秀之地,是文豪郁達夫的家鄉。這個生長在富春江畔的文人,除卻其小說家、詩人、愛國者的身份,還是一個不折不扣的美食愛好者。不管他如何懷念“故都的秋”,踏遍大江南北之后,最令他魂牽夢繞的依然還是江南的吃食。而在這位美食愛好者的故居邊上,有一個在富陽家喻戶曉的“糕點王國”——裕達,這家30年前開在郁達夫故居旁的食品廠,現已成為杭州乃至華東地區知名的食品加工企業,旗下擁有九月生活、裕達餅家、P-TWO CAKE樂荷農場等知名烘焙品牌。

20220210141909356.jpg

圖片來源:樂荷裕達

公司一樓大廳的兩塊木質舊牌匾,見證了裕達的發展之路?!靶r候裕達餅家陪伴我長大,現在我陪著裕達食品成長,真是一種奇妙的感覺?!痹__食品有限公司總經理助理邵丹丹帶我們走進裕達的時候感嘆到。在裕達工作了十年,讓她對這里的每一個細節都了如指掌。

20220210142103964.jpg

圖片來源:樂荷裕達

品質至上?成就永不過時的美味

跟隨邵丹丹的腳步,我們來到裕達食品廠內部。在生產加工車間,擺放著裕達家的多款產品?!斑@是花包,里面的豆沙餡料是我們自己熬制的;這是胡蘿卜吐司,里面添加的都是現榨的胡蘿卜汁?!鄙鄣さぶ钢囬g里的多款產品向我們介紹道。

20220210142312236.jpg

圖片來源:樂荷裕達

九月生活的鮮肉榨菜月餅,是裕達旗下的王牌產品。和所有吃鮮肉榨菜月餅長大的杭城人一樣,邵丹丹對這款產品頗感自豪,“我們家的鮮肉榨菜月餅賣了有30多年了。我敢說,杭州45歲以上的人大都吃過這款產品。有些人更是從小吃到大,杭州人每年到了中秋一定要吃了鮮肉榨菜月餅才算過了節?!边@只小小的鮮肉榨菜月餅,累計產量已超2億只。產品暢銷的背后,是裕達對“品質”的追求,這是裕達行走于“烘焙江湖”的不二法寶。

就像鮮肉榨菜月餅,是無數商家爭相模仿的對象,但“模仿者”往往不得其精髓,始終不能百分百還原?!磅r肉榨菜月餅配料其實很簡單,就是新鮮豬腿肉、榨菜、醬油?!焙唵蔚呐浞綆砜煽诘奈兜?,而好吃的密碼就隱藏在豬肉身上?!拔覀冎贿x用12個月以上,不吃配合飼料的豬;6個月的豬太小,不成熟,而吃配合飼料的豬,總有一股腥味,只能靠調味料掩蓋?!鄙鄣さそ忉尩?。

原料,是品質好壞的決定因素之一。為保證食材的優質,裕達不光在全球甄選原料,還擁有3000畝面積的樂荷農場,其作為高品質蛋源基地,是裕達食品原料的重要來源?!拔覀兊耐岭u蛋糕賣了將近30年,就像鮮肉榨菜月餅一樣,其實配方很簡單,只有雞蛋、面粉、白砂糖,連膨松劑都不加,但是別人都做不出我們家的味道,而這款產品好吃的關鍵,就在于土雞蛋?!辟I不到好的土雞蛋,就自己養雞,這是裕達對原料的苛刻標準。

原料之外,制作工藝也決定著產品的口感。在裕達,有專門的產品研發中心,一走進產品研發中心,糕點的香氣便撲面而來。各種調味品和原料,整整齊齊地擺放在貨架上。這些簡單的食材和調制品,經技術人員的巧思和巧手成就裕達經典產品?!拔覀儺a品的酥性特別好,吃起來多汁且酥脆,長時間放置也不會軟塌。雖說針無兩頭尖,但關鍵還在于方法?!闭f罷,邵丹丹指了指一旁新鮮出爐的蛋黃酥。

20220210142605023.jpg

圖片來源:樂荷裕達

另外,制作工序的精細亦造成技術上的壁壘?!耙坏喇a品的完成,需要12至18人?!薄熬毣?、標準化,難以模仿?!边@是邵丹丹對裕達產品多年觀察后得出的結論。

20220210142650044.jpg

圖片來源:樂荷裕達

原料的優選,外加精益求精的制作工藝,讓裕達產品從眾多競品之中脫穎而出,很多產品一賣就是30年。

初心不改?打造讓消費者放心的好產品

裕達食品廠內部采用全不銹鋼材質,保證了清潔過程的便捷,給食品安全提供了基礎保障。工業化、自動化、流水線化的生產加工方式,也讓產品品質更加穩定?!半m然手作糕點有時候會帶來獨特風味,但人力畢竟不可控,而且人有惰性,生產過程中難免會出現紕漏,電腦控制可以很好解決這些問題。所以現在的點心其實比手工制作時候更加好吃而且品質穩定?!鄙鄣さそ忉尩?。

除此之外,25000平方米的現代化工廠內部,采用了30萬級起步的空氣凈化系統,保證生產車間的干凈衛生?!爱a區內僅留有‘兩進一出’三個窗口,分別是人員入口、原料入口以及產品出貨口。生產車間的正壓環境也讓有害物質進入不到車間內部?!闭f起這個現代化的工廠,邵丹丹很是自豪。

在裕達員工衣物更換區的墻壁之上,赫然書寫著「7S管理原則」幾個大字,即在生產現場對人員、機器、材料、方法、信息等生產要素進行有效管理?!拔覀儐T工在早上進入車間之前,必須經過洗手消毒、金屬探測、修剪指甲等流程。進入車間后,員工還要把它的工器具和臺面衛生做好,其次把原材料準備好,最后才能開始正式工作。工作過程中定時需要到定點位置消毒,如果沒有做到就會有報警器一直蜂鳴。每天結束工作后,車間內需要進行全方位的衛生清潔,不留一個衛生死角?!倍嗄赀M出廠區的經驗,讓邵丹丹對各環節的流程都了如指掌,作為旁聽者的我們也從邵丹丹的敘述中感受到裕達在食品安全方面的嚴格要求。

20220210142747621.jpg

圖片來源:樂荷裕達

堅守原則?打造“始終如一”的企業

近幾年,我國烘焙食品行業發展進入快車道。糕點面包市場規模由2016年的1129.81億元增長到2020年的2081.17億元,年復合增長率高達16.5%,高增長帶來激烈競爭,2021年1月到2021年9月,9個月時間,烘焙行業投資多達22起,總融資金額高達57億元。不同品牌之間同臺競技,為吸引消費者眼球,產品花樣不斷翻新。

面對國內烘焙食品行業的快速發展,裕達亦有自己的前進步調。歷經30多年的發展,裕達旗下已擁有3個品牌100多家店?!霸__餅家專注中式點心,九月生活走性價比路線,立志做開在老百姓家門口的烘焙店,P-TWO CAKE樂荷農場走個性化定制路線,提供更高級的美食體驗?!碑a品線之間雖有差異,但其產品核心不變?!安还苁俏魇讲牧戏湃胫惺礁恻c中,還是中式材料結合西式做法,產品其實是‘中西不分’的,好的產品永遠不會過時?!边@不僅是邵丹丹對裕達產品的總結,亦是對當下烘焙市場所有產品的精練評價。

20220210142843304.jpg

圖片來源:樂荷裕達

不管烘焙行業如何競爭激烈,裕達食品在發展之中始終保持其原則?!笆称废胍龊?,無非遵從三點,一是好的材料、二是食品的安全衛生、三是價廉物美,這三點在烘焙行業里面從未改變,始終如一?!鄙鄣さ娬{。

談到裕達未來的發展,邵丹丹動情道,“我們公司已經發展30多年了,很多吃我們產品長大的用戶,現在他們的孩子也在吃我們的產品,我們目前在優化會員體系,在未來我們一定會更努力地為會員提供更優質的服務和更物美價廉的產品,提高他們的滿意度,讓我們的會員幸福感爆棚?!?/p>

正如裕達旗下知名品牌“九月生活”的Slogan,裕達在將來會用更多美味的產品,讓消費者在享受美食的同時“回味,如生活的滋味?!?/p>

中國食品安全報社主辦????地址:北京市豐臺區南四環西路188號一區16號樓 ????郵編:100070
訂報熱線:010-68289071???新聞線索E-mail:newscfsn@163.com? ?采編熱線:010-53385236? ?廣告熱線:010-63703066轉8066? ?通聯熱線:010-63703078
中國互聯網新聞信息服務許可證????廣播電視節目制作經營許可證????京ICP備10219194號-3????%E5%A4%87%E6%A1%88%E5%9B%BE%E6%A0%87.png京公網安備 11010602103877號
中國食品安全報社 版權所有????Copyright?2012 by www.wilma4ever.com. all rights reserved
亚洲精品无码av中文字幕