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李晶鋐:健康營養的校餐也可以很“酷”

2021-06-09 10:42:41來源:中國經濟網編輯:邢丹
摘要:6月8日,聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐在第十二屆中國食品安全論壇上表示:大量群體性食品安全事件顯示,大部分食品安全問題都可以追溯到人、原料、加工方法和現場環境這幾個方面。如果規范管理,可以有效降低校餐食品安全風險。

  

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????由國務院食品安全辦指導,經濟日報社主辦,中國經濟網承辦,主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐發言。中國經濟網記者 裴小閣/攝

孩子是每個家庭的希望,學生是社會未來的力量。一直以來,社會各界對校餐質量投入了極大關注?!督】抵袊袆樱?019—2030年)》提出中小學健康促進行動和合理膳食行動。教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會也通過《學校食品安全與營養健康管理規定》對校餐質量提出了明確規范。

“由于學生群體的特殊性,主動識別食品安全危害能力差,同時對菜品的口味、口感要求越來越高。只有不斷將菜品‘花樣翻新’,采用多種多樣的烹飪和調味方式,將健康的菜肴烹飪的美味可口,才能讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度?!?月8日下午,聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐在第十二屆中國食品安全論壇中以“多方協同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上表示。

李晶鋐說:“我們深知服務團膳領域,特別是為孩子提供餐飲服務,肩負的責任極為重大?!?/p>

在李晶鋐看來,相對于其他餐飲業態,校餐管理有三個顯著特征:由于學生群體的特殊性,菜肴的食品安全風險被放大;學生群體抵抗力弱,主動識別食品安全危害能力差,對烹飪過程中食品安全的控制要求也極高;學生對于校餐菜肴口味和創新有著很高要求。

從實際來看,以上三個特征在校餐中均有著明顯的體現。比如,一般社會餐飲,只關系到一桌客人的食品安全問題。而校餐單次就餐菜品品種少、數量多,一份菜品會影響到幾十人、上百人的健康和安全。由于學生抵抗力弱,對涼菜、蛋糕、果汁等容易發生交叉污染的菜品更應謹慎提供。此外,從校園食堂提供餐食的角度來看,校餐廚師對于菜肴的創新有著很強的需求,希望菜品多樣,采用多種多樣烹飪和調味方式,讓孩子們保持對校餐的新鮮感和喜愛度。

也正因此,校餐服務為相關企業提出了更高的要求。

李晶鋐指出,大量群體性食品安全事件顯示,大部分食品安全問題都可以追溯到人、原料、加工方法和現場環境問題這幾個方面。如果規范以上四個方面的管理,可以切實有效的降低校餐食品安全風險。

對于校餐團膳來說,食品安全是基礎,科學搭配、健康營養、均衡膳食也是眾多學生家長的心愿和呼聲。

李晶鋐表示,“在設計校餐時,不僅要考慮讓學生攝入適宜的能量,預防和控制超重肥胖,也要注重食物原材料的多樣化,確保營養攝入均衡。不僅如此,控油限鹽也很重要,需要選擇合理的烹飪方式?!?/p>

既要兼顧安全、營養與美味,又要烹飪方式多樣,對校廚既是一個考驗,也是一道難題。為此,聯合利華飲食策劃針對校園團膳設計了專門的培訓課程,通過標準化菜譜,讓校餐烹飪操作更簡單,提升出品效率,保證營養的同時更安全。今年年初,已為西藏自治區米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營養和減少浪費的培訓。此外,還與中華環境保護基金會聯合開展了“U+校餐計劃”,希望服務更多的校餐單位。

據悉,主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇由國務院食品安全辦指導,經濟日報社主辦,中國經濟網承辦。(楊秀峰)

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