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云海肴朱海琴:科技助力食品安全 讓顧客吃得放心吃得開心

2021-06-09 10:56來源:中國經濟網編輯:鐘艷平
摘要:6月8日,在第十二屆中國食品安全論壇上,云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴發表“餐飲中的科技與食品安全”演講。

  

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由國務院食品安全辦指導,經濟日報社主辦、中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。席田亮/攝

今日,由國務院食品安全辦指導,經濟日報社主辦、中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會議,并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發表了演講。

朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個實踐案例,讓顧客吃的放心,吃的開心。

其一是借力互聯網,提升餐具清洗消毒效果。據悉,大腸桿菌群是評價食品衛生安全的重要指標之一。朱海琴表示,公司通過在線監測功能的+互聯網技術的洗碗機,實時監測所有洗出來餐具的具體的參數,發現異常立即調查跟進處理。

其二,基因技術助力野生菌食安管理。傳統界定野生菌的品質,通常都是用感官為主的技術,包括一些顯微鏡檢測等,這樣就非常依靠人的經驗,效率也比較低,可鑒別品種也比較少?!拔覀冇昧诵驴萍?,基因技術可以分析野生菌基因的圖譜,這樣就確保吃到美味的時候也能吃的很安全?!敝旌G僬f。

其三,在談到其他科技的探索及應用的時候,朱海琴介紹表示,通過AI、5G和大數據,實現食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規操作,最基礎的是廚師口罩、帽子,是否有去撿落地產品等?!耙驗楝F在這個技術還不是很成熟,它需要大量的訓練,所以現在也希望由淺入深,逐步把這塊做的更好?!保ㄈA青劍)

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