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鐘凱:啟動食育教育需考慮四方面內容
編輯:中國食品安全網
  

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科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱:啟動食育教育需考慮四方面內容

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱指出,目前國內食品安全面臨三個挑戰:第一,食品安全水平和消費者食品安全感知之間的落差。大部分人并不清楚中國食品安全到底是什么水平,各種食物能不能吃?安不安全?這種感知的落差造成國民焦慮,對食品安全滿意度低。實際上,目前國內的食品安全水平比過去有很大改觀,絕大多數食品可以放心食用。第二,知識水平和自我認知的落差,表現為造謠、信謠、傳謠比較多,而且容易不懂裝懂、選擇性接受信息?,F在從生產到消費的整個食品鏈條已經和過去完全不同,但許多人的認知依然停留在小農經濟水平,需要知識更新。第三,不良飲食行為帶來的健康危害已經遠遠超過了食品安全,以“三高”等慢性病高發為主要特征。保障食品安全,以“四個最嚴”為綱。食品安全監管給公眾建立了過高的預期,導致很多人把關注焦點全放在食品安全上,其實真正問題不在安全,而在營養。

鐘凱認為,現階段啟動食育教育,需考慮四個方面內容:一是食品安全,主要以家庭廚房為中心,以預防食物中毒為目標。二是食品營養,包括膳食結構、飲食習慣、烹飪技能等。很多人盲目跟風,并不知道自己吃的是什么,比如夏天很多人吃一種叫穿心蓮的蔬菜,其實是來自非洲的多肉植物。三是食品科技,包括對食品加工、儲運技術,食品添加劑、農獸藥等知識的了解。比如網上傳“膠水牛排”不能吃,其實它用了卡拉膠,是從海藻中提取的可溶性膳食纖維。四是飲食文化,包括餐桌禮儀、勤儉節約、責任擔當、可持續發展等內容。這四方面最重要的是飲食文化,通過飲食來傳達做人的道理以及人與社會、自然和諧共生的關系,然后是食品科技、食品營養,最后才是食品安全。

針對如何推進食育教育,鐘凱提出三個觀點:第一,食育是一項高投入、(短期)低產出、長周期的工作,需要戰略定力,要謀定而后動。食育的效果不易量化,不能有功利心,不能搞“政績工程”。做食育也不能只憑滿腔熱血,要杜絕打著食育幌子的偽科學,更要提防以食育為借口搞產品推銷。第二,食育先要普及食育理念,然后開展探索性的食育實踐,再逐步發展食育課程,最后形成食育教育體系?,F階段可以嘗試梳理形成符合中國需求的食育理念,可以借鑒日本經驗但不能全盤照抄。第三,食育教育首先要教育領導,然后教育教育者,最后再教育孩子。其中很重要的教育對象是師范院校、醫學院校、傳媒院校的學生,因為他們是未來的老師、醫生和記者,是食育最好、最有力的推廣者。

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